业内专家指出:“越来越多的消费者积极寻找蛋白质饮料，他们对整体健康采取了越来越积极的方法。”

便捷的健康选择正成为主流

专家指出，蛋白质饮料最初受到运动市场的影响，但这种情况已经改变了。“更多类型的消费者正在寻找额外的蛋白质来源，以改善他们的整体健康，而不仅仅是增强肌肉。美味又有益健康的便捷选择现在正成为主流。”

消费者正在对他们的食品和饮料选择做出更有意识的决定。消费者对健康采取了更加全面、积极和预防的态度，这促使他们更加注意自己的食品和饮料选择。疫情只是放大了这一趋势。蛋白质仍然是消费者最积极寻求的营养，因为它与许多健康益处有关。

积极营养领域的消费者正被特定的健康需求所吸引。2021年10月快消品权威报告《运动营养市场概述和积极营养消费者增长》显示，53%的消费者被归类为积极营养消费者。

专家表示：“许多人都靠高蛋白饮料来获得支持。58%的积极营养消费者增加了蛋白质的总摄入量，包括配方为高蛋白的产品，如RTD饮料和牛奶蛋白饮料，”

同时，消费者正在寻找能增强他们的整体健康更方便的饮料。除了传统的即食奶昔和蛋白粉，消费者越来越喜欢不同风格的蛋白质强化饮料，包括果汁、咖啡、茶、水甚至碳酸饮料等更多选择。

植物蛋白市场

随着积极营养消费者变得越来越多样化，专家指出，饮料制造商在决定使用哪种蛋白质类型时，并不缺乏选择。

专家指出:“蛋白质强化饮料领域是过去十年中最具活力的品类之一，特别是植物性饮料领域，它已经从一个小众市场成长为具有真正主流吸引力的市场力量。最近的发展表明，这还远远没有完成，因为消费者对美味、高蛋白、低糖和可靠的可持续性产品的需求，与正在进行的与甜味剂、增质剂和植物蛋白有关的成分进步相一致。这些力量共同启动了第四波创新浪潮，有望显著提高蛋白质水平，并提高消费者对植物性蛋白质强化饮料的吸引力。”

据Markets and Markets数据显示，2019年全球植物蛋白市场预计价值185亿美元，预计到2025年达到406亿美元。

植物蛋白在全球食品饮料新品中的应用也在持续增长。根据Innova全球新品数据库追踪到的带有植物蛋白宣称全球食品饮料新品数据，2014-2018年间，除北美、中东和非洲地区，全球范围内植物蛋白宣称的应用比例持续增长。

虽然北美地区比例有所下降，其相关新品发布量占比仍保持全球领先，2018年占其总新品发布量的15.4%。亚洲地区植物蛋白宣称的应用比例增长最为显著，2018年占其总新品发布量13.4%，较2014年增长了+2.4%。

各种蛋白质来源

虽然植物蛋白的摄入量正在上升，但专家指出，消费者倾向于接受各种各样的蛋白质来源。

“积极营养消费者在购买产品时似乎也对许多不同类型的蛋白质持开放态度——植物蛋白、乳清蛋白和混合蛋白（包含来自植物和动物的蛋白质）都在这一市场类别中具有潜力。”

在某些情况下，使用混合来达到蛋白质的目标。混合蛋白质还可以帮助优化和实现一种成功的RTD饮料所需的特性和其他目标，包括溶解度、稳定性、保质期和成本。混合蛋白质对全球各地的消费者极具吸引力。

乳清蛋白通常是RTD蛋白饮料理想的蛋白质来源，因为它们具有优良的营养品质、清淡的味道、易消化和在饮料系统中的独特功能。

消费者愿意为蛋白质食品支付更高价格

消费者愿意为蛋白质补充食品支付更高的价格。Kerry的研究显示，全球约75%的消费者表示，他们将为蛋白质补充食品和饮料支付更高的价格。超过一半的全球消费者愿意支付10%的溢价，另外15%的消费者愿意支付25%的溢价。

Kerry预测，未来几年，消费者对蛋白质的需求将会持续上升。随着蛋白质市场的需求攀升，蛋白质产品形态从最开始的蛋白棒、蛋白粉，到如今琳琅满目的高蛋白乳品、高蛋白零食……蛋白质类型也更加细分，以满足消费者更多元化的需求。