食品饮料品牌塑造消费者行为的驱动力

从“功能升级”到可持续消费,Kerry在一份报告中详细阐述了塑造消费者行为的宏观和微观驱动力。

 

功能升级


Kerry指出:“在日常食品和饮料中添加更健康的成分似乎是消费者正在寻找的。我们在全球范围内看到了这一点。”

 

疫情期间,健康食品和饮料的趋势加速。虽然严格来说并不是一种新趋势,但Kerry观察到它演变成了一种更全面的方法:消费者也在考虑心理健康。

 

“我们看到很多人都在谈论职业倦怠,人们的心理健康受到了负面影响。就现有产品而言,我们在市场上看到了巨大的体现。”对Kerry来说,这种“功能升级”的趋势是一个症结所在。Kerry预计,消费者将在2022年之后寻找营养更丰富的食物。

 

政策因素


征收糖税并不是什么新鲜事。在软饮料方面,2011年匈牙利率先实施,以后的每年都有更多的国家效仿。然而,政府干预越来越多地针对其他营养物质,如盐或脂肪含量。例如,英国即将实施新的三高食品安全法规。Kerry预计各国政府将继续干预。



由于征收糖税,产品中的糖含量正在降低。“人们可以讨论政府干预是好是坏,是对是错,但是消费者正在寻找让他们对所消费的产品感觉更好的方法,我认为政府将会干预。我们已经看到了,但我们预计这种趋势会加速。我们接下来将在对盐的措施中看到它。”

 

可持续消费与“透明度观念”


在宏观层面上,气候变化是塑造世界的另一股力量,它影响着一切,从地缘政治到经济。自2019冠状病毒病以来,气候危机加剧。世界各地的政府都在制定非常严格的目标,而这些积极的变化是在政策层面上推动的。这也是消费者希望看到的。

 

事实上,对可持续产品的需求正在上升。消费者不仅想知道产品的健康证书,他们还想知道产品是按照道德和负责任的方式生产的,消费者的“透明度观念”越来越强。

 

Kerry在欧洲也观察到了这种趋势。“我们已经看到,在法国和其他国家,消费者一方面关注产品的营养成分,另一方面也关注生态评分。”

 

对可持续营养的需求“无论如何都不会消失”。气候危机已经成为中心问题,在疫情期间形成的这些新行为将继续存在。

 

从通胀到科技


影响消费者行为的其他宏观因素包括通胀和科技。



那么,这对消费者的购物行为意味着什么呢?不断上升的通货膨胀正在对消费者的行为和态度产生巨大影响。“我们看到了对自有品牌偏好的结果,对折扣店的青睐。”

 

另一个宏观驱动力是技术。“在封锁期间,技术是我们个人和职业生活的关键连接点。”

 

从植物性食品到零食

 

在预计将在2022年以后继续存在的趋势类别中,Kerry认为是植物性食品、零食以及对餐饮服务的“重估”预期。

 

零食在疫情期间发挥了关键作用。但自封锁解除以来,这一趋势并没有消失。“我们实际上看到的是,随着消费者回到外面的世界,零食对他们变得更加重要。”

 

由于与疫情相关的限制,Kerry预计餐饮服务是另一个需要改变的领域。“在新冠肺炎之后,人们与食物的联系更加紧密。它们对自己吃的食物越来越感兴趣。”这将导致餐饮服务领域的“重估”,“当消费者外出就餐时,他们希望获得不同的体验。”


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