奶酪素有“奶黄金”之称。通常情况下，每公斤奶酪由约10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙和维生素等营养成分。

记者在智研咨询发布的《2020~2026年中国奶酪行业市场需求前景及竞争策略研究报告》中看到，2019年，我国零售奶酪终端市场规模约65.5亿元，2010~2019年复合增速达22%；预计2024年终端市场规模将达到112亿元，2020~2024年年均复合增速可达12%。

随着奶酪市场竞争日趋激烈，如何被消费者认可成为企业角逐的关键。根据Kerry的一项新研究，许多消费者把奶酪的味道与放纵、舒适和新鲜联系在一起，不同地区的奶酪口味差异很大。Kerry指出，品牌在情感层面与消费者建立联系的潜力越来越大。

Kerry表示，理解这些情绪，结合当地的口味偏好，为零食生产商提供了创新的机会，以满足消费者对新口味和新形式不断增长的需求。

Kerry调查了欧洲、拉丁美洲、北美、亚太、中东和非洲16个国家的8790名消费者，以更多地了解他们的零食习惯。Kerry还研究了这些消费者对奶酪味美味零食的反应，同时也研究了新产品的推出。

“非常积极”的观念

Kerry发现，消费者对美味零食中的奶酪口味有非常积极的看法，62%的人表示奶酪口味使美味零食更令人兴奋。奶酪味零食在新产品发布中也超过了其他美味零食，显示出进一步创新的潜力。

尽管全球有77%的消费者表示，口味是他们喜欢奶酪的首要原因，但不同的市场和地区对奶酪的偏好也不尽相同。

在欧洲，放纵是一个重要的推动因素，而英国、南非和美国的消费者则转向奶酪寻求安慰。在墨西哥、危地马拉、哥伦比亚和洪都拉斯等拉丁美洲国家，消费者把奶酪与新鲜度联系在一起。

在北美和欧洲的受访者中，切达干酪、马苏里拉奶酪和帕尔马干酪很受欢迎。与此同时，牛奶和奶油等乳制品口味在亚洲国家的美味零食口味中扮演着核心角色，尤其是在中国、印度尼西亚和泰国。

Kerry的研究还展示了世界各地的味觉感知是如何不同的，印尼的消费者将奶酪味的零食描述为黄油味和温和的，而英国消费者则认为它们味道浓郁和咸。

该研究还根据零食类型探索了最受欢迎的奶酪口味，其中切达奶酪在全球范围内占据主导地位，在薯片、爆米花和奶酪泡芙的概念中，切达奶酪被认为是最具吸引力的奶酪。

创新机会

全球消费者研究和见解总监Soumya Nair在评论这项研究时说:“奶酪是一种真正的文化体验，受到不同地域、几代人丰富的烹饪历史、当地食材和传统的影响。”

她指出，这项研究表明，在这个领域有一个创新的机会，为各种美味零食带来新的味道。奶酪味零食给消费者带来了放纵和冒险的感觉。零食生产商可以很有创意地将传统与新融合在一起。

“尽管许多消费者喜欢在美味零食中加入经典的单一奶酪口味，但混合口味的余地还是很大的。相当大的比例(50%)告诉我们，香草、香料和辣椒等创造性添加成分是他们寻找的口味。”

此外，随着弹性素食消费者群体的不断壮大，食品危机和对环境可持续性的需求正在撼动市场。植物基领域的创新正以惊人的速度发展，各品牌尝试新的配料，努力满足消费者的主要需求:营养、口味和质地。