消费者想要“更健康”的食品和饮料。英国食品标准局(FSA)进行的一项消费者调查显示，87%的消费者表示，他们认为健康饮食很重要，63%的人想要改变自己的饮食，使其更健康。

与此同时，消费者正在寻求更可持续的生活方式。FSA的同一项调查显示，73%的消费者认为购买对环境影响较小的食品很重要。

这两种趋势的背后是弹性素食主义的兴起。由于弹性素食饮食的选择，植物性乳制品是近年来激增的一个类别。

根据Future Market Insights的数据，2021年至2031年期间，植物性牛奶市场“可能会大幅增长”，年复合增长率为8.8%，因为消费者越来越多地放弃传统乳制品，转而选择大豆、燕麦或杏仁类替代品。

消费者想要既营养又可持续的非乳制品产品，各大品牌如何应对?植物基牛奶制造商在应对人类和地球健康方面面临哪些挑战?面对不断变化的消费者需求，它们计划如何发展?

燕麦奶

如果消费者出于健康、环境和道德的原因而放弃传统乳制品，那么决定使用哪种植物基替代品就不是那么容易的了。

豆浆被认为是经典的牛奶替代品，是市场上最受欢迎的植物产品。但在北美，杏仁奶是近年来市场上最受欢迎的植物性牛奶。不仅如此，在众多植物奶中，燕麦奶地位强势，目前已成为欧美市场的重要品类，领跑市场。以英国为例，根据IRI Infoscan数据，2020年英国燕麦奶零售额达到1.81亿美元，同比增长98%，奠定了燕麦奶作为最大乳制品替代饮品的地位。

挑战

确保植物性乳制品满足人类和地球的健康需求并非易事。

与传统牛奶相比，植物基替代品往往天然含有较低的蛋白质和钙含量。就环境可持续性而言，并非所有的植物性牛奶品种都是一样的:杏仁比其他任何乳制品替代品都需要更多的水，生产一升牛奶替代品需要超过1,500升的水。

植物性饮料制造商必须考虑其产品的可持续性。虽然减少每个人食用和饮用的乳制品和肉制品的数量可能对环境更好，但这些产品的生产方式的碳足迹并不都是相同的，因此可能会对环境产生潜在的负面影响。

对大多数植物性牛奶制造商来说，最大的挑战是确保他们整个供应链和生产链都能将碳足迹最小化。

满足消费者不断变化的需求

另一个挑战在于如何随着消费者需求的变化而做出反应。

我们知道，许多消费者正在减少肉类和乳制品的摄入量，转而选择植物性替代品。此外最重要的是，消费者越来越多地参与到对抗食物浪费的活动中。例如联合利华希望到2025年将直接运营的粮食浪费减少一半，目前其正在与供应商和客户合作，减少整个食物链的垃圾。

消费者对可持续包装的需求也在加大。现如今，大多数消费者在购买时都会优先考虑可持续包装和产品。根据Reportlinker的预测，全球可持续食品包装市场预计将从 2021年的1962.6亿美元增长至2022年的2115.6亿美元，年复合增长率为7.8%，该市场预计将在2026年达到2801亿美元的规模，期间年复合增长率为7.3%。

在全球可持续发展目标的双重推动下，制造商们不得不重新考虑包装的材料。根据Presence的研究，在整个包装供应链中，可回收容器的使用量较去年增加了23%，其中无菌纸盒增加了9%，玻璃增加了2%。

预计在未来的食品市场上，产品的包装将在很大程度上影响消费者的购买决策，围绕“0废物”包装的产品将大受欢迎。