近日，卡士酸奶某批次产品酵母超标60倍被查一事引发热议。

值得注意的是，标榜高端的卡士酸奶产品售价比同行高出不少，涉事产品更是每组售价(3瓶250g装)超过40元，不少网友对于其出现质量问题感到诧异。酸奶酵母超标原因何在？

据上海市场监管局官方微信号消息，2022年第7期省级食品安全抽检涉及5大类食品，包括：肉制品、乳制品、方便食品、糖果制品、蛋制品等。抽检样品共计508批次，其中合格507批次、不合格1批次。

不合格样品为卡士酸奶(苏州)有限公司生产，统一超商(上海)便利有限公司永新坊店销售的双歧杆菌C-I风味发酵乳。检测显示，该样品酵母检测结果为6000CFU/g，高于标准值100CFU/g的60倍。

据公告显示，酵母是一种单细胞真菌，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，是自然界中常见的真菌，是一种天然发酵剂。酵母数是评价食品卫生质量的指示性指标。

酵母超标60倍会对人体产生什么危害？北京大学食品与生物资源工程研究所博士后、中国营养学会注册营养师田维娜表示，在卫生部发布的国家标准“食品安全国家标准—发酵乳”(GB19302-2010)中明确规定了发酵乳的微生物和致病菌项目含量标准，分为大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、酵母和霉菌，以及乳酸菌数。其中，酵母和霉菌的标准是≤100CFU/g。此外，农业 农村部在2021年发布实施的“绿色食品、乳与乳制品”农业行业标准(NY/T 657-2021)中也同样提及了此标准。此次检测酵母含量达到酵母检测结果为6000CFU/g超标60倍，这么高的数值很有可能造成其他的微生物指标超标，随之而来可能引起发酵乳的理化指标(脂肪、蛋白质、非脂乳固体、酸度)，以及发酵乳的感官指标(色泽、滋味、气味、组织状态)超标，这也有造成食源性疾病的潜在风险。

据公告显示，上海市场监管局已要求相关区市场监督管理局及时对不合格食品及其生产经营者进行调查处理，依法查处，进一步督促企业履行法定义务，并将相关情况记入食品生产经营者食品安全信用档案。

卡士方面表示，目前判断，酵母超标可能是出厂后储运或终端温度不达标所致。上海市市场监管局通报后，卡士乳业立即对冷链运输和销售环节进行排查。目前已完成全部冷链车的GPS系统、温控系统的排查，未发现问题；同时也第一时间对销售终端进行了全面排查，对不符合储存温度要求的已交涉调整温度，并在此后进行每月不低于两次的终端销售温度条件巡检。

卡士酸奶运营主体为卡士乳业（深圳）有限公司，官网资料显示，卡士酸奶1999年在中国注册，是一家集研发、生产、销售、冷链物流于一体的现代化专业生物乳品企业。现设有卡士乳业（深圳）有限公司潭头分厂、宝安分厂、苏州分厂三大生产基地。近两年，卡士酸奶新品均踩上了“益生菌”“无糖”“无添加”等“网红”概念，使其成为高端酸奶品牌代表。

未来酸奶赛道的竞争将会愈演愈烈。企查查数据显示，截至2021年上半年，我国现存“酸奶”相关企业已超过1.8万家，其中2019年新增3873家，2020年新增3447家，2021年1-5月新增1959家，基本每年注册量保持在3000家以上。