根据Kerry《蛋白质心态:揭示消费者对蛋白质的认知和偏好》最新研究，蛋白质含量和品质正迅速成为消费者购买选择的主要驱动力。该公司预测，到2022年，对蛋白质补充的需求将稳步增长。该研究调查了来自北美、欧洲、拉丁美洲和亚太地区12个国家的6300多名消费者。

豌豆、燕麦、大豆和杏仁蛋白对消费者最有“吸引力”，Kerry的高级营销总监、应用健康和营养部门Melissa Sheridan表示。研究表明，消费者对植物蛋白的偏好完全取决于其应用。零食中最受欢迎的植物蛋白是豌豆、花生、杏仁和燕麦。

Sheridan说:“在饮料应用中，消费者最喜欢的植物蛋白是燕麦和大豆。许多其他蛋白质来源，包括大米、向日葵、大麻和油菜籽，消费者不太熟悉，但被认为是非常有营养的。这些鲜为人知的蛋白质来源正获得消费者的意识，消费者越来越了解可用的植物蛋白替代品的种类。”

消费者愿意为蛋白质补充食品支付更高价格

Kerry的研究表明，消费者愿意为蛋白质补充食品支付更高的价格。因此，蛋白质处于有利地位，可以使现有产品的高端化和推出新产品。全球约75%的消费者表示，他们将为蛋白质补充食品和饮料支付更高的价格。超过一半的全球消费者愿意支付10%的溢价，另外15%的消费者愿意支付25%的溢价。

Sheridan表示高端化是一种既定的方式，以区分对健康和可持续性的日益关注。Kerry的研究探讨了23种不同来源的蛋白质的吸引力，包括动物、乳制品和植物蛋白，并在30种不同的食品饮料概念中评估了蛋白质补充的相关性。

核心要点包括通过添加蛋白质消化率氨基酸评分(PDCAAS)和必需氨基酸评分(EAA)来传达蛋白质来源的营养质量。此外，食品生产商可以将蛋白质与其他功能性成分(如益生菌)结合，以增加产品的健康认证。

Sheridan解释说:“关注透明度，可持续性、可追溯性和无过敏原的声明在市场上有显著上升，因此，清洁标签、better-for-you、具有可持续性角度的产品可以获得溢价。在全球范围内，只有28%的人意识到PDCAAS是衡量蛋白质营养质量的重要指标。”

研究还证实，口味是全球60%以上消费者的首要购买考虑，其次是蛋白质质量。

植物蛋白质获得了神圣地位

蛋白质仍然是消费者标签意识中的一个流行词。Kerry专家指出，随着素食主义的流行和对植物性食品的需求越来越强，植物蛋白的吸引力已经大幅上升。根据Innova Market Insights，自2016年以来，定位为“高蛋白来源”的食品饮料产品增长了9.45%。植物蛋白的吸引力已经大幅上升。

“受疫情和消费者对健康的关注以及对主动营养(而非反应性营养)的兴趣增加的推动，世界各地的食品和饮料市场发生了迅速变化。消费者更广泛地认识到蛋白质的诸多好处，越来越多的主流消费者做出购买决定。”Kerry消费者研究和洞察全球总监Soumya Nair补充道。

研究还强调，许多植物蛋白来源具有强大的市场潜力，这标志着消费者积极的营养观念。

然而，口味、质地和营养优化仍然具有挑战性。植物蛋白和乳制品蛋白的混合配方对消费者很有吸引力，代表了制造商克服口味和质地挑战的制胜策略。

Innova表示，2020年替代蛋白质需求上升，2021年将会继续发展。随着品牌利用豌豆蛋白的潜力，替代蛋白质的使用在软饮料和即食食品等类别中得到广泛应用。

蛋白质健康的好处吸引了消费者

蛋白质消费者的动机是健康，50%的受访者将蛋白质与“健康饮食”联系在一起，46%的受访者将蛋白质与“健康生活方式”联系在一起。

报告预测，未来几年，对蛋白质补充的需求将会上升。包装上的“better-for-you”、“健康光环”和“清洁标签”是制造能引起消费者共鸣的蛋白质食品和饮料的关键。