2022年食品行业有哪些消费趋势?亚马逊旗下美国全食超市（Whole Foods Market）最新的年度食品趋势报告显示，消费者正在寻找有助于他们健康的个性化的产品。

Whole Foods是全美最大的天然食品和有机食品零售商全食超市。每年由超过50个Whole Foods团队成员组成的趋势委员会（包括当地的美食家，区域和全球采购商以及烹饪专家），根据数十年的产品采购经验、专业知识、对现有或新兴品牌的研究和对消费者的喜好研究等维度，对下一年的食品行业趋势进行预测。

Whole Foods Market首席营销官Sonya Gafsi Oblisk表示：“过去一年，随着消费者有更多的时间呆在家里，我们看到了与疫情相关的食品购买习惯的巨大变化。随着食品行业慢慢适应新常态，我们预计消费者会优先考虑那些能带来额外好处的食品和饮料产品，比如功能性苏打水，以及支持他们幸福感的产品和通过农业过程种植的有助于改善土壤健康的产品。”

Ultra-urban农业

2013年，Whole Foods Market在布鲁克林开设了一家零售店，其顶部有一个Gotham Greens温室，利用阳光和100%可再生电力，在温室系统中提供新鲜、可持续种植的草本植物和沙拉蔬菜。

Whole Foods表示：“从那以后，室内农业的创新迅速膨胀，甚至有用机器人种植的新鲜农产品。生产者正在寻找新的、突破界限的方法来种植超地方化的作物，并最大化效率。”

柚子

Whole Foods表示，柚子——一种主要在日本、韩国和中国种植的柑橘类产品——正席卷烹饪界。全食超市预测，柚子的酸味将更多地出现在调味品、硬苏打水、蛋黄酱和其他包装食品中。

“减少主义”

随着植物性替代品越来越普遍，消费者越来越多地采取“减少主义”的方式——减少肉类、乳制品和蛋类的消费，同时不完全消除动物产品的消费。

芙蓉

众所周知，芙蓉广泛应用于茶类，制造商正在利用芙蓉的酸甜口味和天然维生素C含量，将其用于其他产品，如水果酱、酸奶和其他工艺饮料。

低、无酒精饮料

Whole Foods指出：“今年，低烈酒类别在我们的门店经历了创纪录的增长。此外，随着千禧一代和z一代在大流行期间涉足无酒精，我们不会看到这种清醒好奇的心态很快消失。消费者可以期待看到一系列新的饮料，提供鸡尾酒的味道和复杂性。”

谷物

Whole Foods表示，利用再生农业实践和有助于解决和改善土壤健康的农业过程种植的谷物将提高其受欢迎程度和认识。

葵花籽

据Whole Foods称，葵花籽出现在饼干、冰淇淋等更多产品中，预计葵花籽将成为许多家庭喜爱的零食。

辣木属的时刻

根据Whole Foods的数据，在印度和非洲部分地区，辣木传统上被用作草药，但美国市场刚刚开始流行辣木这种营养成分的产品。

Whole Foods指出，它可以以粉末的形式存在，并被添加到冰沙、酱汁和烘焙食品中，可以产生神奇的效果。它也出现在冷冻甜点、蛋白质棒和包装谷物混合物等意想不到的产品中。

功能性气泡饮料

Whole Foods表示:“如今，气泡饮料发挥着双重作用。消费者希望他们的气泡饮料既具有风味，又具有营养价值，这就催生了一类新兴的、添加益生元和植物成分、添加糖最少的‘better-for-you’苏打饮料。”

姜黄

在阿育吠陀和传统中医中使用了几个世纪的姜黄，在美国作为膳食补充剂和许多包装食品(包括谷物、泡菜和植物冰淇淋三明治)的配料继续受到欢迎。