食品饮料生产厂商只有抓住食品与饮料未来的趋势，才能开发符合消费者喜好的创新产品，及时俘获消费者的味蕾。那么，有哪些影响消费者选择的因素呢？下面我们一起看看！

减糖

健康和功能性并不是推动饮料创新的唯一因素。专家表示，各大品牌继续把重点放在减糖上。

国际食品信息理事会2020年食品与健康调查发现，74%的受访者都试图限制或避免饮食中的糖。Innova市场洞察2020年全球健康和营养调查中，四成受访者表示在过去12个月里减少了糖的摄入，主要原因是预防疾病，其次是体重管理和口腔健康。

饮料行业在减少含糖量方面处于领先地位，《健康中国饮料食品减糖行动白皮书（2021）》乐观预测，我国“0糖”饮料市场规模将在 2027 年达到 276.6 亿元，预计未来数年我国“0糖”饮料行业都将保持两位数的增长。

天然成分

另一个需要关注的是天然成分，专家指出，“纯天然”这样的标签正在吸引消费者。天然、有机、无添加剂/防腐剂和非转基因成分等，成为食品饮料行业一个心照不宣的标准，朴实和自然的口味是趋势。

从消费者的角度来看，天然成分符合消费者对健康的追求。用天然香料制成、天然提取物和有机认证的成分在新产品开发中继续受到欢迎。

异国风味

尽管传统口味是饮料开发中的主要趋势，但专家指出，随着消费者变得更爱冒险，他们对新兴和异国风味口味的兴趣越来越大。

2021年Innova风味调研结果显示，全球三分之一的消费者表示有趣/异域风情的风味搭配影响了他们对食品饮料产品的选择。

混搭风尚

现如今的消费者热衷于尝试各类混搭产品，食品饮料行业正在刮起“混搭风”。Innova Market Insights将“混搭风尚”选为2020年食品饮料趋势。根据Innova消费者调研数据，77%的中国消费者乐于尝试新的食品概念。

此外，混搭成分可以获得创造性的功能性风味开发灵感。如香料和香草与水果搭配，可以创造出更加复杂和令人兴奋的味道。