在COVID-19危机爆发之前，人们跟亲朋好友聚餐时往往选择选择外出就餐。然而，因为疫情的持续蔓延带来的社交隔离，许多消费者开始转变为在家享受优质的美食。另一方面，疫情让人们健康意识得到了空前的提高，以健康为目标的功能性成分不断受到追捧。

业内专业指出：“在一个日益相互联系的世界里，熟悉、舒适的口味和大胆的全球口味正鼓舞着消费者。”当下的消费者希望食品和饮料既提供惊艳的口味，又能提供功能的好处。

口味创新需要“在舒适和冒险之间架起桥梁”。消费者在寻找他们喜欢的熟悉口味。2021年是食品饮料口味的转型时期，无论是现在还是将来，口味都是一种灵感和舒适的来源。

消费者将关注整体健康

2021年，一个更全面的个人健康，包括精神、情感和精神健康。

因此，口味创新需要在传递真实的味道和帮助保持消费产品的关键感官特征之间建立一座桥梁。口味将在功能属性和口味特征方面进一步发展，为减糖、掩盖异味、减盐等提供味觉解决方案，同时产品还应该专注清洁标签。

此外，满足情绪健康和放松的口味也有望成为趋势，比如姜和柑橘、甘菊或绿茶等。

ADM就指出，今年，几种口味的趋势正在成熟和演变。“全球对整体健康的关注推动了对象征幸福的功能性风味成分和口味的需求，比如橙子、柠檬、酸橙和其他天然含有大量维生素C和其他抗氧化剂的柑橘类水果。”

此外，消费者还会寻求增强免疫功能和其他健康目标的成分，比如增加精力和改善情绪。“大自然提供了多种传达健康信号的口味，从日常的橙子到新兴的接骨木花再到异国的柚子，应有尽有。”

国际口味受追捧

爱冒险的消费者正在探索全球口味，包括金橘、小豆蔻、姜黄等。此外，个人旅行和媒体对全球饮食和烹饪的报道，使人们更加了解国际口味。

越来越多的彩色浆果配料，如蔓越莓、黑醋栗、接骨木莓和黑莓等逐渐流行。消费者对异国水果感兴趣，尤其是柑橘类水果。

消费者在寻找自己口味的探索，一些食品加工商以创新的方式回应了这一需求，以满足不断变化的口味需求。

与此同时，人们对正宗的地方烹饪灵感越来越感兴趣。例如中东、墨西哥和亚洲的菜系都很受欢迎，比如地区性的韩国和泰国风味。人们对亚洲风味、菜肴和饮食方式的兴趣正在飙升。

除了全球美食，人们对原产地食材的兴趣也在继续。此外COVID-19为困在家中的消费者提供了新的饮食体验。不仅如此，消费者对发酵和腌制风味也产生更大的兴趣，例如韩国泡菜等亚洲地区美食很受欢迎。我们看到消费者对全球不同地区的美食感兴趣，他们将多种文化的饮食成分融合在一起，创造出新的融合菜式。

传统口味组合

除了具有冒险精神的全球口味，人们对新口味的组合也很感兴趣。经典的烟熏口味和酸甜口味的组合仍然很受欢迎。

在一个不断变化的世界里，消费者一直在寻找熟悉和舒适的感觉，这正是这些趋势所传递的。随着夏季创新的来临，这些趋势为植物蛋白、酱料和配菜带来了生机。

饮料口味

ADM指出，消费者渴望新的口味和组合来取悦他们的味蕾，特别是在饮料行业。植物和水果混合已经在茶、苏打水、混合饮料和无酒精鸡尾酒中很受欢迎。

此外，非酒精饮料的趋势正呈爆炸式增长，人们对能够传递正宗葡萄酒、啤酒和烈酒的风味系统产生了浓厚兴趣。硬苏打水席卷了口味行业，不仅推动了高强度水果口味的巨大增长，也推动了有机口味的增长。

放纵口味

放纵的口味也很受欢迎，尤其是当它们结合了清新的水果香味和熟悉的奶油和甜味，例如香草。AMD补充说:“棕色放纵的口味也在流行，比如提拉米苏、牛奶焦糖和榛子巧克力。”

为了迎合各种口味，预计2021年将不可避免地出现香草与其他食材搭配的趋势。所有这些概念都可以为各种应用创造很棒的口味，包括烘焙、糖果、甚至乳制品。

值得注意的是，巧克力糖果和冰淇淋在口味创新方面极具创造性，这两个部分的主要目的是满足消费者的放纵需求。NPD在巧克力领域推出的新产品，有许多独创的口味概念，比如焦糖榛子脆、咸腰果和杏仁糖、榛子和焦糖海盐等。冰淇淋在口味方面也极具创新，焦糖、咸枫糖或红糖肉桂等口味深受消费者青睐。