2020年是被健康定义的一年，与健康有关的食品饮料层出不穷。那么在乳制品行业中，2021年我们会看到什么趋势呢？

什么口味和颜色流行?

ADM发现消费者现在既喜欢香草和肉桂等温暖舒适的口味，也喜欢柑橘、超级水果和浆果等提神的健康口味。随着人们越来越关注整体健康，包括身体、心理和情感健康，ADM预计2021年这些口味将稳定发展。

随着北半球寒冷冬天的来临，肉桂、生姜、辣椒和甜胡椒越来越受欢迎。每年的这个时候，人们也在寻找熟悉的、放纵的口味，比如巧克力、香草、花生酱、焦糖、咖啡和茶等。

香草的需求量很大

具体来说，香草口味的需求量很大。由于家庭烘焙的增加，以及香草是冰淇淋等休闲食品的主要口味，今年香草口味的销量飙升。消费者希望将这些怀旧的味道与温暖、朴实的颜色结合起来。此外，他们倾向于平静的颜色，如紫色植物，加强精神和情感健康。

柑橘口味也很流行，因为许多消费者认为它们含有大量的天然维生素C，而维生素C是对健康有益的信号，比如对免疫功能的支持。薄荷是另一种越来越受欢迎的口味，经常被用在better-for-you的产品中。除了这些与健康有关的味道外，人们还喜欢色彩鲜艳的产品，比如明亮的橙色、黄色、绿色和红色，它们暗示着能量和快乐。

是什么推动了这些口味和颜色趋势？

当前口味和颜色趋势背后的主要驱动力是对健康的日益关注，以及消费者采取积极主动的方式来管理他们的整体健康。

目前的大流行病使健康成为许多人的主要优先事项。事实上，ADM Outside Voice research发现35%的消费者表示关注心理健康，84%认为心理健康与身体健康同等重要。此外，全球57%的消费者更关心自己的免疫系统。

此外，消费者也表现出了对成分透明度和清洁标签的渴望，这促使产品开发人员使用容易识别的成分和天然的味道和颜色。ADM的研究发现，50%的消费者更喜欢含有他们认为对健康有益的天然成分的产品，62%的人积极避免在食品和饮料中添加人工色素。

如何影响乳制品市场?

市场上的许多乳制品开始加入有健康标志的味道和颜色。随着口味和颜色趋势深深植根于健康需求，乳制品制造商可以将它们应用于各种乳制品食品和饮料。

ADM特别在酸奶和酸奶饮料上发现了巨大的商机。酸奶的“健康光环”和对消化的益处促使产品开发人员加入更多的肠道微生物支持成分，如益生菌、益生元等。营养丰富的酸奶饮料可以受益于植物和柑橘口味等健康信号的趋势特征，以及明亮、充满活力的颜色，用来突出说明产品的功能。

此外，允许的放纵和舒适的口味为冷冻甜点创造了空间，使其成为better-for-you的类别。冷冻甜点可以满足消费者舒适和怀旧的口味，同时还提供功能性成分，如添加纤维的营养价值。

可能出现的挑战

随着越来越多的消费者认同自己是弹性素食主义者，植物型乳制品的替代品正在发展，ADM发现在为植物型应用开发真正的乳制品口味方面还有改进的空间。例如，当使用大豆或豌豆蛋白作为牛奶替代品时，传统乳制品中人们期望的丰富的、粘稠的和乳白色的味道可能会缺乏。

哪些新出现的口味和颜色的成分会被应用到乳制品中?

在寻找满足整体健康目标的食品和饮料的驱动下，ADM预计消费者对超级食品和超级水果的兴趣将会增长。超级水果在产品中提供独特的颜色和味道，消费者已经意识到超级食物可能提供的潜在的健康好处。

例如，接骨木越来越受欢迎，它是一种超级水果，有着明亮的红色，清新的味道，还含有天然抗氧化剂。将接骨木引入酸奶中有助于实现丰富颜色。此外，姜黄正成为另一种广泛的选择，其亮黄色的颜色、味道和已知的功能正在被消费者熟知。

2021年，ADM预计会有更多的消费者会通过民族和异国风味和香料来探索他们的食物和饮料。

为了更轻松地探索新口味，ADM希望看到产品开发人员将舒适和冒险结合起来，创造出像冷冻甜点这样的产品。生姜的产品也很可能会上升，因为它提供了有趣的味道，支持消化健康。最后，ADM还希望看到更多的产品使用小豆蔻，因为它增加了产品的复杂性，口味美味。