独特而强烈的体验是推动食品饮料创新的主要口味趋势之一。体验的增强可通过许多方法，或是注重风味的正宗和丰富性，或是兼备健康光环，或者创造神秘口味邀消费者探索。辛辣，苦味、烟熏味……这些风味应用正在持续升温。

2018年，市面上减糖、低糖的饮料开始占据了饮料行业的半壁江山，消费者也越来越习惯甜度较低的产品，而苦味饮料也越来越受欢迎，因为这些口味标榜着“better-for you”的属性。

根据SPINS发布的市场分析报告，苦味被列为2019年十大趋势之一，它作为“反潮流”的一种创新性风味，对于那些越来越介意糖含量的消费者来说有着很大的吸引力。有研究者认为，苦味食物能够改变人五味失衡的现象，还能增强人的记忆力，并对癌细胞也有很强大的杀伤能力。

旺旺2018年推出一系列苦味零食。

图源：旺旺官方微博

总部位于布鲁克林的Hella Cocktail苦味鸡尾酒饮品进入市场已近十年，2019年，他们又瞄准了苦味的非酒精饮料，希望能给这个行业带来更多灵感。

图片来源：Spirited Magazine

辣椒在当今食品工业中起着重要作用，它以提取物的形式出现在各类食品饮料中，增强了风味和颜色。随着区域性美食的全球化程度越来越高，消费者对辣味食物的喜爱逐年攀升。

Kalsec在2019年进行的一项调查，对全球辛辣食品发展趋势和应用进行了研究。数据显示，全球超过一半的消费者在用餐时会选择辛辣口味，与2017年的数据（43％）相比，这一数字翻了一番，同时有62%的消费者认为咸味食品带点辛辣味口感会更好。

百威英博旗下淡啤品牌Bud Light最近在美国推出了一个辣酱版本的啤酒Bud Light Chelada Fuego。

图源：beveragedaily

烟熏味能让消费者回味起篝火和烧烤等最美式风格的烹饪传统，在越来越多的创新产品中，烟熏口味开始大行其道。

根据尼尔森的数据，2017年仅在零售产品中烟熏口味的产品价值就将近10亿美元。烟熏风味的甜点新品一年间增长了150%，此外Mintel数据表明，2017年菜单上烟熏风味鸡尾酒增长了27%。

百草味今年一月推出新“肉”时代烟熏小片肠。

图源：百草味

新西兰肉类替代品牌The Alternative Meat曾推出一款轻烟熏味牛肉块，采用高纯度的植物蛋白制成，并且混合了特殊的烟熏风味。

图源：网络