一段时间以来，人们对植物基饮食的兴趣一直在发展，Innova 在2017年就发布趋势“植物的突破”，再到2019年的“植物王国”，并且预测到2020年整个行业将掀起“植物基革命”。

尼尔森报告也显示，2018年植物基食品销售额超过33亿美元，预计到2020年这一数字将有望突破50亿大关。

Innova的植物基革命主题描述了这一发展，因为植物基的食品、饮料和配料创新由于消费者对健康、可持续性和道德的兴趣而蓬勃发展。这也与更广泛的消费者生活方式趋向于更清洁的生活有关。

类别增长：零售和快餐

在全球范围内，植物基食品饮料产品宣传正经历着强劲的增长，2015年至2019年的复合年增长率为57%，相比之下，素食宣传为13%，纯素食宣传为22%。

此外，Innova 最近的一项消费者调查显示，全球58%的消费者在购买肉类或乳制品替代品时，更喜欢植物性的主张。

快餐店对这一转变做出了贡献，如Impossible Foods汉堡和Beyond Meats的植物肉汉堡。零售品牌包括泰森食品公司植物性产品。

与此同时，各大乳制品品牌也在推出非乳制品产品，比如美国希腊酸奶专业公司生产的Chobani燕麦牛奶和酸奶，以及达能旗下的Activia益生菌系列中的植物性大豆产品。

植物基的关键挑战包括提供清洁标签和可持续的选择，针对成分的简单性，以及使用最低限度的加工和优化味觉和纹理体验。成分的简单性和最小的加工对消费者来说特别重要，这是通过不使用人工成分，只使用一些简单的植物成分来实现的。

展望未来，各种各样的替代品预计将进一步扰乱这一细分市场，使用更广泛的配料。还有人提出，有可能将植物和动物蛋白混合，例如将乳清和植物蛋白混合在运动营养产品中，或将牛奶和植物牛奶用于饮料，或将肉和蔬菜成分用于汉堡。

Innova 2019年的一项消费者调查显示，35%的消费者更喜欢植物和动物产品的混合，而22%的消费者更喜欢100%植物性产品。

实验室种植的食品也是实现更可持续农业的一种可能方式，“种植”一词进入了关于无屠宰细胞农业技术的流行术语，被称为可持续肉类消费的一种途径。通过发酵而不是奶牛生产的乳制品蛋白质也开始出现。