当谈到支持健康生活方式的功能性饮料时，专家指出，消费者对天然成分制成的饮料的需求——不添加糖、人工香料、色素和防腐剂——是水果和蔬菜作为原料市场的重要驱动力。

在Mordor Intelligence最近的一份题为“水果和蔬菜原料市场规模和份额分析-增长趋势和预测(2023-2028)”的报告中，这家市场研究公司指出，某些饮料消费量的增加是消费者向健康饮食习惯过渡的一部分。

报告指出:“这一趋势促使公司在饮料中尝试独特的水果和蔬菜组合。饮料是果蔬原料在市场上的主要应用，无论是浓缩、粉末还是NFC果汁，消费者正在寻求更新的感官体验口味，以及对各种健康问题的日益关注。”

报告称:“这反过来又极大地增加了饮料领域对水果的需求。”

专家表示，随着清洁标签产品和可持续实践主导行业趋势，消费者正在转向天然水果混合物和“better-for-you”的水果口味的日常饮料。

“消费者对不同水果口味的意识日益增强，这为食品和饮料的创新打开了大门，尤其是在功能性饮料领域。根据英敏特的数据，在过去三年中，全球40%的饮料都以水果口味为特色，而水果混合饮料在果汁、能量饮料、苏打水和茶饮中也进一步出现。消费者对某些水果的好处越来越了解，他们在选择标签上可能有这些有益口味的饮料时，会有意识地考虑到这一点。”

专家指出，橘子、柠檬和苹果等水果口味的饮料在全球新推出的饮料中最为流行，因为它们已经在消费者中站稳了脚跟。“将热带水果与熟悉的口味搭配起来，会让消费者更容易接受味觉尝试。”

满足消费者需求

随着消费者对添加糖、人工调味剂和防腐剂的态度发生转变，专家指出，制造商正在转向水果浓缩物和提取物，以满足消费者对更清洁原料日益增长的需求。

Mordor Intelligence报告指出，在美国，“水果和蔬菜原料市场受到有机食品销售增长的推动，清洁标签原料的普及，以及消费者对健康放纵的更大渴望”，食品加工业正在逐步将功能性成分纳入每一种可能的饮料应用中。

与此同时，据该报告称，苹果原料市场的消费出现了增长。报告指出:“由于这种成分具有多功能的健康属性，加上碳酸饮料和果汁市场对苹果的需求激增，预计这一细分市场将在预测期内蓬勃发展。”

但专家还指出，饮料制造商大多利用水果混合物来节省成本，并指出“任何一种特定的100%果汁都太贵了”。“在过去几年里，许多果汁变得非常昂贵，因此混合果汁的需求可能会更高。”

注意到消费者对异国新鲜水果表现出兴趣，专家指出，一些品牌向寻求更高感官体验的消费者推出了血橙、柚子和刺梨等不熟悉的混合水果口味饮料。

根据Innova Market Insights的数据，在饮料领域，含柚子的全球新产品在过去五年的复合年增长率为43%，其次是火龙果(26%)。以混合水果为特色的饮料创新机会很多。

2023年，全球推出了3300多种水果口味的功能性产品，其中40%是以饮料为基础的。从人们熟悉的水果潘趣酒、柠檬水和覆盆子饮料，到更独特的火龙果饮料，产品开发商在下一款饮料中有很多机会创新水果混合饮料。