植物性冰淇淋是一个不断增长的新类别。传统上，冰淇淋是由放纵驱动的，但“better-for-you”的冰淇淋选择正在激增。植物性冰淇淋属于这一类。受益于健康光环，乳制品替代品市场整体上升，而这一光环通常延伸至整个植物性行业，包括植物性冰淇淋。

欧洲一份消费者意见调查报告指出:“植物奶在2020年有12%的惊人增长，这一类别的市场份额正在增加，并在欧洲市场形成势头。三分之一的英国消费者表示，他们认为植物奶比乳制品更健康，这意味着酸奶和冰淇淋等植物性饮料和零食的这一趋势也将持续到2021年及以后。”

Innova市场研究人员的数据显示，2014年至2018年，西欧的植物性冰淇淋数量增长了4倍。2019年，该类别在该地区产生了1.35亿欧元的零售额，预计到2024年的复合年增长率为12.6%。

通过植物性冰淇淋传递积极营养

专家表示：“消费者对一系列植物性冰淇淋的需求增加，不仅仅是因为素食者和纯素饮食的普遍增加。疫情也使冰淇淋从一种嗜好变成了一种健康的甜点选择。这场疫情鼓励消费者寻找更健康的食物，因为他们把肠道健康和提高免疫力联系起来。事实上，英敏特的数据显示，自疫情爆发以来，健康饮食成为40%的澳大利亚消费者的优先考虑，而35%的英国消费者对改善肠道健康的冰淇淋感兴趣。为了利用这一趋势，冰淇淋制造商正试图通过推出健康的、益生菌产品来拓宽食品的形象。”

专家称，在疫情后的新常态下，消费者想要更好的冰淇淋。疫情对寻求更健康替代品的消费者产生了影响。“随着疫情的继续，为了保持健康而食用健康食品的人数也大幅增加。仅在英国，57%的消费者正在考虑改变他们的饮食，变得更健康，更可持续。”

声明和清洁标签:消费者想要纯素冰淇淋

那么，哪些消费者主张产生了共鸣?

“在乳制品替代品方面，呼声最高的是‘无麸质’、‘素食主义’和‘无乳糖’，其次是‘不添加糖’和‘蛋白质来源’。额外的要求是应该融入产品的功能优势。消费者喜欢那些对健康有益的食品宣传，比如‘对消化系统有益’、‘维生素/矿物质强化’、‘添加钙’和‘蛋白质含量高’。”例如达能Alpro 360植物冰淇淋,声称“没有甜味剂”,每份360卡路里。

专家还强调，虽然消费者积极看待用植物蛋白替代传统乳制品的做法，但他们仍然关注的是需要看到清洁的、可识别的、不含人工添加剂的成分清单。

“成分是关键的区别。阅读标签的消费者会先查看成分表来选择产品。这是一个巨大的机会，因为制造商还没有充分利用清洁标签在这些市场。公司的目标应该是将成分的数量保持在最低限度，确保成分是消费者可以识别的。”

为了获得一种积极的营养成分，以及人们联想到的冰淇淋的感官特性，企业正在寻找新的蛋白质来源，以拓宽他们的配方。

“我们看到植物基替代品正在以越来越多的形式出现——从豌豆蛋白、燕麦到杏仁和大豆。冰淇淋制造商根据各自的功能要求，使用了一系列不同的牛奶替代品。例如，根据英敏特的数据，2019年推出的豌豆蛋白冰淇淋数量是前一年的两倍多。在全球范围内，植物基冰淇淋的市场份额在过去五年中翻了一番。植物性冰淇淋有显著的增长前景。”

“蛋白质多样化是支持植物基冰淇淋创新的主要因素之一。消费者对新的、令人兴奋的植物蛋白产品的需求，正在推动以科学为基础的新蛋白质资源的复杂探索。”

口味和质地

但“better-for-you”并不是所有的植物冰淇淋制造商决定走的方向。当联合利华推出其素食Magnum系列产品时，该公司毫不掩饰地专注于放纵的选择，并将产品标榜为“享受100%快乐的奢华素食美食”。该公司在其营销材料中强调:“从掌握美味的纯素蛋白球的艺术，到创造性地制作出最好的纯素冰淇淋，给自己吃纯素甜品不再意味着告别放纵。”

这就强调了放纵和快乐继续在冰淇淋中发挥作用的重要性，无论是纯素还是乳制品。随着新的植物蛋白质上线，其关键在于它们所能传递的功能特性。因为虽然消费者热衷于尝试植物性冰淇淋，但他们不愿意为此牺牲口味，为主流客户生产植物性冰淇淋需要提供与传统冰淇淋相匹配的口味和质地。