植物水领域在过去五年中经历了起伏。但是椰子水仍然是最具市场活力的植物水之一，与其他类别相比，保持了相当可观的市场份额。不过，椰子水将如何与在市场上获得吸引力的新型植物水相抗衡，还有待观察。

植物水包括树水(如枫树水和桦树水)、芦荟水、椰子水和仙人掌水等。纽约饮料营销公司(BMC)称，植物水是植物饮料市场增长最快的部分，但是它的表现并不一致。

印度Spoonshot公司联合创始人兼CEO Kishan Vasani指出，除了2014年至2017年短暂飙升外，消费者对植物性水的兴趣一直在下降。“数据显示，自2015年以来，对植物性水的兴趣总体下降了53%，但也有偶尔回升的情况。例如，自2020年11月以来，在经历了前两年的下降后，消费者对植物性水的兴趣上升了近50%。”

人们对植物性水兴趣的下降可以归因于供应问题，因为这些水的来源受到地理和季节的限制。例如，桦树水只在冬季结束时产生，所以不是全年都能得到的。其中一些成分也不是在所有地区都能获得，例如椰子水，因为大部分椰子都生长在亚洲，因此依赖进口，这可能会受到疫情的影响。这些问题会导致供应不规律，价格上涨，在疫情对许多消费者的经济形势产生负面影响之际，这可能会阻碍消费者对其的接受度。

尽管如此，植物水市场仍在增长。BMC的“美国植物水饮料市场报告”指出，植物水饮料市场在2020年销量达到5710万加仑，高于2015年的4050万加仑，2015-2020年的复合年增长率为7.1%。椰子水占最大份额，为77%，但是，这比其2015年的81.7%的市场份额有所下降。此外，根据BMC的数据，植物水的市场份额从2015年的18.3%增加到23%。报告显示，2020年，植物性水的批发销售额累计达5.817亿美元，较2019年增长2.6%。

与植物水不同，功能性和增强型水不依赖于季节性或地理位置。Spoonshot的Vasani指出，功能水和植物水之间的竞争导致了人们对植物水兴趣的波动。

“功能水仍然是一个相对较小的类别，但已经取得了一些进展。去年，消费者对这类产品的兴趣增长了431%，尽管基数很小。同期商业兴趣增长了293%，但自2016年以来一直存在周期性趋势。功能性/增强型水更容易获得，不仅提供了普通水的水合作用替代品，而且还提供了一系列针对不同需求量身定制的功能好处，包括维生素/矿物质强化水、电解质水、碱性水等。”

椰子水

尽管在植物水类别中有起有落，Vasani指出，椰子水仍然受到消费者的欢迎。根据Spoonshot的分析，2019年至2020年，社交媒体上关于椰子水的对话增加了135%。

椰子水富含多种矿物质和电解质，是一种很好的锻炼后饮料，具有健康和补水功效。椰子水也成为各种即食饮料的流行成分，包括酒精饮料和非酒精饮料。

但英敏特食品和饮料副总监Caleb Bryant注意到了椰子水的受欢迎程度似乎已经停滞，甚至出现了下降。“可口可乐宣布停止使用ZICO就是明证，ZICO最终被卖回给了原来的所有者PowerPlant Ventures。此外，在过去12个月里，几乎没有值得注意的新椰子水产品发布。将椰子水与功能水和植物奶的表现进行对比，后两种产品都有强劲的市场增长。”

2020年，可口可乐宣布计划停止使用ZICO品牌。今年1月，可口可乐宣布将ZICO出售给PowerPlant Ventures后，该品牌重新进入了市场。

英敏特公司的Bryant说，从人口统计来看，椰子水的规模并没有远远超过注重健康的年轻消费者群体，这可能是因为椰子水的口味两极分化，而且相对于瓶装水和运动饮料等其他补水饮料，椰子水的价格较高。

此外，从2019年到2020年，人们谈论芦荟水的次数小幅增加了12%。但另一方面，Spoonshot市场情报指出，在2019年至2020年期间，枫树水和桦树水分别下降了48%和40%。

尽管植物水这一类别有起有伏，但专家指出，仍有可能出现持续增长。纽约MarketWatch今年6月的一篇文章称，2019年至2025年，全球植物性水市场预计将以19%的复合年增长率增长，到2025年将突破12亿美元大线。这篇文章指出，消费者可以期待这类产品的持续创新，保持对植物水领域的有趣。