由克罗格联合美国植物基协会(Plant Based Foods Association,PBFA)合作发布的一项研究表明，口味、清洁标签和便利性是植物基肉类和乳制品替代品驱动因素。

在影响消费者购买产品的因素中，口味一直被认为是首要因素。调查显示：88%的受访者表示，口味是他们购买产品的主要原因。如果植物基产品的口味能够满足消费者需要，近70%的人会反复购买。

产品开发人员可能面临的另一个挑战是，不同年龄段的人可能期望不同的口味体验。研究显示，年轻的消费者不希望他们的植物性食品模仿动物性产品，而更成熟的消费者更喜欢在口味方面与动物性食品相似的产品。

清洁标签也被认为是一个未满足的需求。研究表明，人们对更少、更健康、更有营养的食材感兴趣。就健康而言，更成熟的群体表示希望少吃加工食品。消费者希望植物性食品更清洁，以帮助他们过上更健康的生活方式。这是这项研究发现的三大痛点之一。

具体来说，54%的研究参与者同意这一说法：“尽管植物性食品更健康，仍然隐藏着人们不知道的不健康成分。”

便利性也被认为是一种未被满足的需求。科技的进步将提高人们对方便食品和饮料的期望，碎片化的时间填满人们的生活，而“便利性”将扩展到每顿饭、零食和饮料的空闲间隙。

适应现代快速生活节奏，如何在缩短烹饪时间的同时保证营养均衡，既是消费者需要解决的问题，也成为了植物性食品品牌商们创新的方向。