据MarketsandMarkets公司估计，2022年全球植物蛋白市场规模将达到122亿美元，并预计在2022年至2027年期间，该市场的复合年增长率将达到7.3%，达到174亿美元。 

精确发酵

几千年来，发酵技术一直被用于食品或饮料产品中，如：酸奶、面包、啤酒或葡萄酒。精确发酵建立在相同的逻辑上，但通过使用微生物来完成这整个过程。

精确发酵有希望以非常环保的方式和有吸引力的成本水平产生各种高质量的蛋白质。因此，它可能成为向替代性蛋白质转变的一个关键驱动力。精确发酵可能会加速植物类产品的开发。

ADM公司也投资于精准发酵技术。该公司指出:“发酵和精准发酵在不断增长的替代蛋白质领域发挥重要作用。”

油菜籽蛋白

油菜籽是世界上为数不多的纯植物来源的完整蛋白质之一，含有满足人体健康所需的全部九种必需氨基酸。

DSM于2022年11月推出Vertis™ CanolaPRO®高品质油菜籽分离蛋白。据DSM表示，CanolaPro产品自非转基因油菜籽，是油菜籽加工过程中留下的，是一种可持续蛋白质。它提供干净的味道，具有良好的质地和光滑的口感，此外其营养价值也很高，而且很容易被人类消化，比大豆、豌豆、大米和小麦蛋白更好。潜在的应用包括汉堡替代品、乳制品替代品、蛋白质奶昔、面包、酱汁、果汁和冰沙。

DSM还和Avril集团在2020年成立了一家合资企业Olatein，为全球食品行业生产油菜籽蛋白。

海藻蛋白

随着消费者对替代来源蛋白质的需求激增，食品行业开始寻求从多方面开发海藻蛋白。

据纽约P&S Intelligence估计，2021年全球海藻蛋白市场规模约为5.137亿美元，预测2021年至2030年的复合年增长率为12%，到2030年将达到14亿美元。据该公司称，2021年，食品部门占海藻蛋白销售总收入的80%以上。

海藻来源的功能配料已经成为食品和补充剂生产商开发天然产品的关注重点。海藻具有多种益处，包括高效、低成本的生产工艺、丰富的营养治疗以及高附加值的产品应用等。

ADM指出：“在不久的将来，我们将看到新兴的植物蛋白质来源，如藻类、向日葵、露豆、鹰嘴豆和古老的谷物，包括苋菜和高粱，被纳入各种替代配方中。然而，这些来源并没有被主流意识到，它们需要时间才能像大豆、小麦和豌豆等传统来源一样获得普通消费者的认可。”