根据研究机构MarketWatch的数据，全球功能性食品市场在2018年的价值为1536亿美元，到2025年底将达到2604亿美元，在2019-2025年期间的复合年增长率为6.8%。

人们对自身健康的日益关注，以及科学技术的进步，是维持消费者对植物性食品兴趣的诸多因素之一。

 

植物鸡肉

肯德基与几家植物蛋白产品开发机构合作，寻找植物性鸡肉的友好选择，并已开始在英国提供素食炸鸡选项。早在今年4月，国内市场肯德基推出鸡肉风味的植物蛋白制品“植培黄金鸡块”。

图源：肯德基

植物鸡蛋

植物基蛋先锋Eat Just以其旗舰纯素液体蛋产品the Just egg而闻名，该产品由绿豆制成。自2011年成立以来，这家初创公司已经卖出了相当于5,000万个鸡蛋的植物性鸡蛋，并进入了包括香港和中国大陆在内的国际市场。

最近，该公司在中国大陆开设了第一家植物性烹饪工作室。同时还增加了素食蛋黄酱和纯素冷冻折叠鸡蛋等其他产品。展望未来，该公司已表示，打算在实现运营盈利后上市，预计明年实现。

图源：网络

英国Oggs公司最近推出了世界上第一个获得专利的液态素食蛋。

这种名为Oggs Aquafaba的产品只含有Aquafaba（又名鹰嘴豆水），因为它可以像真正的鸡蛋一样搅拌，所以可以在烘焙食谱中代替鸡蛋，尤其是那些需要蛋白的烘焙食谱。

图源：网络

植物海鲜

在欧美市场，Good Catch Food最近宣布了自己的新产品，速冻的植物基鱼汉堡，螃蟹饼以及鱼饼。配料包括了豌豆蛋白，大豆蛋白，鹰嘴豆蛋白以及其他豆类蛋白质。通过纤维素来增强产品的粘合力，调味则是通过海藻油来实现。

图源：Good Catch Food

美国Sophie's Kitchen公司创始人Eugene Y. Wang在2011年开始利用魔芋粉以及豌豆蛋白制作素食扇贝，大虾以及罐头吞拿鱼。

图源：Sophie's Kitchen

纯素巧克力

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2019年，雀巢公司推出了首款纯素黑巧克力Aero，生产糖果的Mars公司也上架了素食银河巧克力棒。

植物乳制品

根据Mintel统计数据，自2015年以来，由于素食主义者激增，英国植物奶销售额增长了30%；在美国，近一半消费者会选择植物乳；在全球范围内，这一行业价值超过160亿美元。

达能旗下的植物饮料品牌Silk在美国市场扩大了其植物酸奶的范围，推出了一系列新的植物杏仁混合酸奶。

图源：FoodBev

今年3月，Mama Chia新推有机奇亚奶（Organic Chiamilk）产品，这是一种混合椰奶、奇亚油、奇亚蛋白与有机豌豆蛋白的无乳制品混合物，并添加钙、维生素D2和维生素B12。

图片来源：Bing