站在“植物肉”风口上，又一快餐业巨头加入赛道。

12月23日，汉堡王宣布在北京、上海、广州、杭州四城同时开售“真香植物基皇堡”。据悉，汉堡中的“植物基肉饼”由联合利华旗下的“植卓肉匠（The Vegetarian Butcher）” 提供。

近两年，植物肉产品在全球引发热潮，也吸引了餐饮巨头们的注意。就中国市场而言，从今年年初以来，就有肯德基、星巴克、德克士分别牵手国内外知名植物肉供应商，出售植物肉产品。

就此次汉堡王的“真香植物基皇堡”来说，其基本配方和拳头产品“皇堡”一致，保留了火烤特色，并且售价也与普通“皇堡”相同。自2020年12月23日至2021年4月6日，消费者都可在北京、上海、广州、杭州四大城市门店购买该产品。

据汉堡王中国首席执行官朱富强透露，“真香植物基皇堡”是在历时一年多研发，试验了上百个版本后才决定面世的。“之所以在中国市场迟迟未动，是因为中国消费者口味要求很高，一个好植物肉产品要在口味、真肉口感、蔬菜多汁、肉香肉色等多方面满足条件，才能真正上市。” 朱富强说。

在植物肉供应商选择上，朱富强表示其考察了国内外多家公司，评定的标准包括综合实力、餐饮经验、食品安全、无人工添加等多个方面，最终才选定了植卓肉匠。

虽然该款产品目前仅在国内四大城市面世，但未来会根据市场反响采用阶梯式的推广方法，从植物肉接纳度更高的一线城市逐渐向新一线城市下沉。

获得餐饮巨头的助推，植物肉概念在一线城市中愈加普及。根据市场调研公司Markets and Markets的数据，全球肉类替代市场将稳步增长，预计将以每年6.8%的复合增长率提升，到2023年将达到64.3亿美元。与此相比，全球肉类总消费约为1.4万亿美元，如果植物肉的渗透率达到1%，市场规模将达140亿美元。