这种产品是用从鸡羽毛中提取的干细胞制成的，并将其放入富含营养的液体中。这是放入生物反应器的细胞生长和增殖生产含有脂肪和肌肉的肉，是世界上首例监管部门对细胞培养肉类的正式批准，不仅为该公司即将在新加坡小规模销售铺平道路，也让人造肉距离全球消费者的餐桌都更进了一步。

Eat Just表示，其培育的鸡肉符合家禽肉的标准，微生物含量远低于常规鸡肉，而且清洁度更高，生产过程中不使用任何抗生素。今年10月，该公司还宣布与其他公司合作，将在新加坡建立和运营一座植物蛋白生产工厂，以满足全亚洲地区对植物蛋日益增长的需求。 

细胞培养肉类行业向前迈进了一大步

英国咨询公司IDTechEx表示，Eat Just在新加坡获得批准，是该行业向前迈出的一大步。细胞培养肉类将成为未来食品的一部分。

虽然一些投资已涌入该行业，如Memphis Meats, Shiok Meats 和 Mosa Meat等公司已于2020年完成了融资回合，但该行业面临着几个挑战，阻碍了商业产品的发布，包括高生产成本、扩大生产的困难和获得监管批准。

据估计，这种情况现在可能会改变。“在审批过程中进行的安全测试很可能对其他制度的审批有用，在新加坡的成功商业推出可能有助于说服世界各地的监管机构，培养肉是安全的。它可能会为更多监管部门的批准打开大门，无论是在新加坡还是在世界其它地方，并可能引发一股热潮，导致投资者资金大量涌入整个行业。”

Good Food Institute同意这一观点。该机构是一家非营利性组织，与监管机构和科学家合作，支持包括培养肉在内的替代蛋白质的开发。

细胞培养肉在环境和资质方面是肯定的吗?

但是潜在的高能耗和相关的碳排放呢?在Eat Just的细胞培养鸡肉产品中使用的细胞将在1200升的生物反应器中生长。该公司已经表示，它将需要移动到10,000升或50,000升以上的生物反应器，以服务于整个新加坡市场，并最终将其推广到世界其他地方。

目前的困难在于，所有关于细胞培养肉类对环境影响的分析都是基于预测和假设。

与传统肉类相比，扩大规模将产生更低的排放，使用更少的水和土地。这保证会大幅减少土地、水、饲料以及细胞生产肉所需的投入，比在土地上大规模种植要少得多。总的来说，就传统肉类对气候的影响而言，这是一个巨大的进步。

这些产品的主要健康优势在于，它们在生产过程中不使用抗生素，因此避免了耐药性的风险，也避免了食物携带病原体的风险，因为没有了屠宰过程中的污染。

同样，这个论点也不明确。例如，研究已经推测了人造肉对健康的潜在好处和坏处。

一项研究总结道:“与传统的肉类不同，培养的肌肉细胞可能更安全，没有任何相邻的消化器官。另一方面，随着细胞的高度增殖，一些失调很可能发生在癌细胞中。同样，其营养成分的控制也不清楚，尤其是微量元素和铁。”

价格昂贵

不过，价格肯定仍将是一个挑战。2019年，Eat Just表示每块鸡块的生产成本为50美元。尽管价格现在可能会低一点，但该公司的细胞培养肉在最初几年仍可能是一种超高端产品。

此外，制造商相信价格会随着行业规模而下降。一些机构就大胆地预测，细胞培养肉的成本将会达到与传统肉同等的水平。