2019年11月，全球市场洞察咨询公司Innova发布了其2020年食品饮料行业十大趋势，依次为：故事制胜（Storytelling: Winning with words）、植物基革命（Plant-Based Revolution）、可持续浪潮（The Sustain Domain）、适宜一口（The Right Bite）、迷上口感（Tapping into Texture）、宏量营养的变身（Macronutrients Makeover ）、混搭风尚（HelloHybrids）、新起之秀（A Star is Born）、吃得美丽（Eat Pretty）、品牌乐无限（Brand Unlimited）。

Innova公司最近的一项研究发现，扁桃仁是新产品介绍中最主要的坚果类型，在过去10年里，扁桃仁新产品发布的数量增加了两倍，证实了扁桃仁对消费者的永恒吸引力。由于扁桃仁的通用性、营养特性和对消费者的吸引力，这种原料有能力在食品饮料新品中发挥关键作用，分析师Lu Ann Williams深入探讨了扁桃仁这一原料是如何与推动食品饮料发展的前五大趋势相契合:

趋势一、故事制胜：用文字取胜

Innova表示，消费者对食品和饮料产品背后的故事越来越感兴趣，并对购买决策产生显著影响，这导致企业越来越重视品牌战略中的故事。

例如，一个能够传递其原料来源的产品，有助于构建一个关于真实性、质量和透明度的故事。讲故事不仅可以突出产品的味道和质量，还可以突出产品的独特性、可持续性、加工方法、文化和传统背景、地理来源。许多以扁桃仁为特色的产品在包装正面上都印有“加州扁桃仁”的字样，注明其原料来源。包装声明是讲故事的方式之一，突出了加州扁桃仁的迷人之处——口感极佳的天然植物蛋白。

趋势二、植物基革命

在Innova的十大趋势中，植物基饮食是一个日益增长且反复出现的主题，正从趋势演变为一场食品革命——该行业正迎来如何提供更多改善营养水平后的“清洁标签”肉类和乳制品替代品的挑战。

消费者对健康、可持续性和道德规范感兴趣，这与消费者通过食用植物性食品和饮料实现更清洁生活的更广泛的生活方式趋势有关。

声明“植物基”的食品饮料新品呈现每年68%的强劲增长(全球2014-2018复合年增长率)，而纯素食声明，包括含扁桃仁成分产品在内，也在持续增长。在植物基产品中，扁桃仁满足了消费者对自己能够识别和理解的简单原料的需求。在植物肉、植物基抹酱、植物奶和植物酸奶中，添加扁桃仁的产品超过了添加其他食物和/或坚果的产品。以扁桃仁为基础的乳品替代品的年平均增长率为33%，其中包括大量含扁桃仁的植物基勺吃酸奶、奶油和奶精，以及饮用型酸奶和发酵饮料。

趋势三、可持续浪潮

消费者越来越希望企业投资于可持续领域，如可再生能源、可回收塑料和减少食物浪费等。加州扁桃仁可持续发展项目就支持了可持续性扁桃仁种植，利用基于科学研究、常识以及尊重环境、邻居和员工的的经济可行性生产实践。全行业对可持续发展的承诺对消费者极具吸引力，并标注在了包装上。

趋势四、适宜一口

生活繁忙的消费者希望寻找可以帮助自己保持健康生活方式并支持健康优先项的产品。方便打包和随时享用的零食棒成为了扁桃仁的流行平台，四分之一的消费者表示“健康是自己购买零食棒时重视的因素”。由于营养丰富，含扁桃仁的零食棒和其他产品经常有许多关于一般健康、宏量营养素含量、以及越来越多的功能性和运动性的声明。

趋势五、迷上口感

消费者越来越认识到，食品饮料的质地对感官体验和恣意感受的影响。根据Innova的调查，45%的美国和英国消费者在购买食品饮料时会受口感的影响，而68%的人表示口感会带来更有趣的食品饮料体验。扁桃仁整粒烘烤后、切片或切碎后，其自然香脆感与巧克力、谷物等原料完美搭配，创造出一种放纵而又诱人的口感组合。