植物基消费者青睐豆腐并不稀奇，那他们会对哪些口味敬而远之呢？

根据消费者分析公司Social Standards在其2019年植物基食品饮料研究的消费者洞察报告，蓝色覆盆子是植物性消费者不喜欢的口味。

该报告称，鹰嘴豆、菠萝蜜、芡欧鼠尾草、藜麦、腰果、玛咖和螺旋藻都是植物基消费者中食材和口味偏向指数较高的食物。

然而，蓝色覆盆子作为糖果、零食、糖浆和软饮料中的常见调味料，其指数仅为0.3x，这表明“对于植物基消费者来说，蓝色覆盆子为可能人工感太强”。

沙拉也不在植物基消费者偏好名单的前列。“社媒分享价值的选择”——比如拌豆腐和罗汉饭——可能更吸引植物基消费者，而不是普通的食品饮料消费者。

素食与植物基

报告指出，消费者提到“植物基”的频率呈上升趋势，在过去一年里稳步增长。在2019年1月的高峰时期，新消费者在植物基对话中占到了43%，这个数字基本保持了大约一年的稳定。Social Standards 认为，“这对品牌来说是一个重大机遇，因为新消费者可能还不忠于特定的植物性产品。”

有趣的是，素食和植物基消费者群体之间分化越来越大，谈论素食话题的植物基消费者少了0.7%，而谈论植物基话题素食消费者少了2.1%。这表明并不是所有吃植物基食物的人都是严格意义上的素食者。

更令人意外的是，尽管各种担忧激发了人们寻求植物基饮食，但动物福利、健康和可持续性是最普遍的三大议题。总的来说，消费者对植物基饮食的健康动机主要分为两大类：改善心脏和肠道健康。

肉类替代品风潮“为时尚早”

与此同时，Social Standards质疑肉类替代品是否是一种稳固的趋势。报告称:“消费者保留率虽然稳定，但明显低于植物奶等同类产品。”“我们认为现在下结论还为时过早，但我们会密切关注。”

当谈到植物基肉类品牌时，Beyond Meat显然是网络话题的赢家。然而，Impossible Foods是一个正在崛起的挑战者，该品牌在过去几个月出现了急剧增长。

该报告显示，就传统肉类替代品而言，素食汉堡和豆制品汉堡的销量均同比下降了12%，而消费者对豆腐的购买量是素食汉堡的五倍。有关以素肉和菠萝蜜作为肉类替代品的讨论同比增加了28%和 17%。

植物基趋势不会消失

报告总结道：“植物基饮食不再是一种利基的生活方式，而是一股席卷整个食品饮料行业的浪潮。”

“通过了解这一趋势的发展轨迹、消费者群体对这一趋势的接受程度，以及促使他们吃更多植物的动机，品牌可以更好地根据不断变化的消费者口味来调整自己的产品供应和定位。”

“跟上潮流意味着要用数据来验证行业经验所磨练出来的直觉，并发现地平线上的新发展。”