几年前，如果你问人们发酵食品饮料是什么，他们很有可能无法告诉你。但这种情况已经发生了真正的变化，因为世界各国都在接受各种形式的发酵，康普茶、开菲尔和酸面包受到了消费者的特别喜爱。

事实上，这就是发酵食品饮料趋势的成功，商业智能平台Statista对全球发酵食品和饮料市场的估值接近5750亿美元，并估计到2032年这一数字将上升到9890亿美元以上。

为什么发酵食品饮料如此受欢迎，这种趋势在未来将如何发展?

为什么发酵食品饮料如此受欢迎?

现代发酵食品饮料的趋势在2018年开始得到关注，英敏特食品饮料分析师Julia Buech观察到，“发酵目前正在食品和饮料行业复苏。”

但这种复兴似乎在全球疫情期间真正起飞，消费者对三个关键问题有了更多的了解:肠道微生物群，肠道微生物群在支持免疫系统方面的重要性，以及发酵食品和饮料对支持肠道微生物群的好处。

发酵食品和饮料是有益细菌和益生菌的重要来源，可以帮助改善消化，提高免疫力和减少炎症。现在，消费者普遍对有益消化/肠道健康的饮食感兴趣，根据英敏特的数据，56%的中国消费者、43%的日本消费者、50%的韩国消费者、43%的英国消费者和41%的美国消费者都是如此。

发酵食品饮料的趋势将如何发展?

随着品牌定期推出新产品，发酵食品的趋势正在不断发展和演变。发酵饮料是未来饮料市场的一个重要发展趋势，包括果醋饮料、开菲尔、康普茶在内的发酵饮料为消费者提供有益于消化系统健康的多重选择。

英敏特高级专利分析师Neha Srivastava表示:“在过去十年中，与发酵食品和配料相关的全球专利活动显著增加。”这一趋势的一个关键进展是全球旅行的影响。“发酵饮料存在于所有文化中，所以，文化融合越多，消费者旅行得越多，我们学到的就越多。”

发酵食品市场的另一个明显发展是精密发酵的发展，这是一种利用微生物生产特定功能成分的过程。此外，随着肠道健康趋势继续主导食品和饮料行业，发酵食品的趋势可能会继续增长。发酵食品和饮料似乎才刚刚开始。