奥兰食品配料公司(ofi)公布的一项新研究显示，消费者对植物基产品的兴趣持续上升，肉食者、牛奶消费者和素食主义者对植物基产品越来越开放。但37%的受访消费者表示，他们还没有找到满足他们偏好的植物基乳制品，这最终为制造商和品牌提供了产品创新的机会。

研究发现，无论他们的饮食模式如何，82%的受访北美消费者每月至少消费一次植物基产品。对植物基乳制品替代品的兴趣也在持续增长，55%的消费者在过去两年增加了植物基产品的摄入量，而63%的消费者预计在未来两年使用更多。

在接受采访时，ofi的消费者和市场洞察经理表示，最令人惊讶的发现是：7%的消费者由于对产品供应不满而离开该类别，37%的消费者没有找到满足他们偏好的植物性乳制品，66%的植物性产品消费者使用植物性产品尝试新产品。

“这只是表明该领域仍有很多创新机会，消费者对植物性乳制品的需求正在上升。在消费植物性产品的人中，63%的消费者预计在未来两年内会增加消费。”

ofi的调查结果显示，超过三分之一的消费者仍然没有找到一种能满足他们所有需求的植物性乳制品。“这是对该行业的行动呼吁。你需要一种新鲜、有创意的方法来创造味道、颜色和质地，才能生产出吸引消费者的植物性产品。”

健康和营养推动植物性选择

据ofi介绍，健康和营养是消费者选择植物性产品的首要原因。

具体来说，更健康，富含营养，减少健康风险的产品，是消费者购买和消费植物基产品，尤其是植物基乳制品的关键驱动力。

植物基乳制品正在推动主流消费者接受的趋势。82%的受访消费者表示对植物基乳制品感兴趣，超过六成(64%)的人每周至少购买一次植物基乳制品。

此外，65%的人在购买传统乳制品的同时也购买植物基乳制品，这表明这一类别可能是一个有吸引力的附加产品，而不是严格的替代品。

ofi强调:“随着植物基的消费格局继续扩大，食品饮料制造商将面临新的挑战，以确保他们的产品满足消费者的期望。例如用可可、坚果和香料等成分创造新的配方有巨大的潜力，这些成分可以提供天然、清洁的标签属性，使食品饮料公司能够生产新的植物性产品，既天然美味，又有助于促进健康和营养价值。”

挑战

尽管大多数消费者已经对植物基乳制品感兴趣，但在消费上仍存在重大障碍。

例如，接受调查的消费者提到植物基乳制品的味道和质地(66%的植物基乳制品消费者；53%非植物基消费者)，可访问性(61%植物基消费者；35%的非植物基消费者)和可承受性(58%的植物基消费者；57%的非植物基消费者)是他们选择不购买植物基产品的主要原因。

特别是在打造植物基乳制品时，会遇到一些挑战，如口感、味道、蛋白质含量、糖含量和人工成分等。制造商可以通过关键配方更新来解决这些障碍。