谈到2021年全球餐饮消费趋势，植物基、肠道健康和免疫主题将会贯穿始终。因为社交隔离，人们看手机、电脑屏幕时间增加，眼睛健康也成为人们关注的焦点。

植物力量

消费者对健康和可持续性的担忧加剧了他们对植物性营养的兴趣。

植物性食品是2021年大趋势的关键主题之一。围绕植物性运动的议论是重大的，这些产品的高增长率支持了这一点，但从长远来看，乳制品和肉类替代品仍然只占整个市场的一小部分。

研究发现，那些定位于弹性素食或想要减少动物性产品摄入量但又不想完全不摄入的消费者的产品成功的几率最大。

混合的潜力

研究还显示，几乎90%经常食用植物性乳制品替代品(至少每月一次)的消费者不是纯素食主义者。他们希望在饮食中加入更多的植物性食物。

就植物性产品领域的创新而言，在植物性产品和混合产品上，清洁标签会有“令人兴奋的发展”。

“将动物和植物产品结合在一起的混合产品，非常适合那些想要减少动物产品摄入量的弹性素食消费者。”

肠道健康与免疫

食品饮料行业将在未来一年看到这场大流行对健康的影响。特别关注的健康话题是肠道健康和免疫。

发酵食品和含有益生菌的酸奶是众所周知的支持肠道健康和促进整体健康的产品。研究表明，大约70%的免疫系统生活在肠道中。酸奶是最受认可的发酵产品之一。

加强免疫健康的主要领域有三个。“首先，纤维将推动创新。其次是维生素和矿物质，如维生素C、维生素B6、维生素B9、维生素B12、维生素D3、钙和锌。最后，植物和草本提取物，如生姜、人参、姜黄和广泛的适应因子将被更多地消费者看到，以满足各种免疫健康的需求。”

眼睛健康成为焦点

健康趋势在过去一年中显著加速，随着这一趋势的发展，眼睛健康也成为了一个发展的领域。处于移动互联网时代，电子产品无处不在，再加上大流行导致的世界许多地区的社交隔离措施，成人和儿童的屏幕时间显著增加。当前，眼部健康已经成为全球性的医学和健康问题，带有护眼功能的食品在市场上也开始崭露头角，先前的眼睛健康小趋势正获得势头。

Innova数据显示，全球范围内2017-2019年间带有眼部健康宣称的新品发布年均复合增长率高达+20%。叶黄素是眼部健康膳食补充剂的重要成分，被用于抵抗蓝光辐射。

除了提高对健康的关注，更多地关注避免食物浪费、购买当地食物等也将会是2021年的关键主题。