消费者将食物当作“健康”来购买的趋势将在2021年蓬勃发展，而疫情加速了这一趋势，对当地食品和饮料的需求也将如此。

AI食品智能初创公司Tastewise通过社交媒体、餐厅菜单和家庭食谱，对数十亿食物数据点进行搜索和分析，从而揭示针对特定地点的即时食品和饮料洞察。Tastewise表示，这些信息可以让公司了解消费者行为和趋势背后的深层动机，其客户包括雀巢、百事、奇华顿、通用磨坊等行业巨头。

最新报告显示，消费者寻求功能性食品的趋势将持续到2021年。“在大流行前的全球范围内，三分之一的对话都是关于健康或功能性消费动机的。”

在英国，44%关于食品和饮料的消费者提到至少一种功能性需求(同比增长8%)，50%的消费者希望从他们的食品和饮料中获得功能性益处(同比增长18%)。

对于英国来说，2021年五大趋势分别是：成分当道（Nutrition Hacking）；全球美食，本土心态（Global Cuisines, Local Mentality）；情绪食品（Foods for Moods）；鸡尾酒（Cocktails with a Purpose）；套餐（“Out of the box” Kits）。

情绪食品

疫情和封锁非常明显加速了消费者寻找食物来改善营养和免疫力的愿望。

数据显示，从2019年2月到2020年3月，食品搜索中提到“免疫力”的次数增加了27%。增长最快的在线社交媒体互动包括浆果，尤其是接骨木花(富含可能增强免疫力的抗氧化剂和维生素)、富含Omega 3的沙丁鱼，以及富含叶黄素的成分，如菠菜和茴香。消费者正在通过食品和饮料来缓解焦虑和疲劳。

研究显示，无论是使用食物来区分“工作模式”和“家庭模式”，还是一种特殊饮料来促进睡眠，预计消费者对心理健康的功能性食品的兴趣只会继续上升。

成分当道

与消费者对功能食品兴趣的提升密切相关的是“成分当道”意识的提高。到2021年，消费者将渴望精心策划的营养包装餐，使用特定的成分来实现个性化目标。此外，消费者对开发厨房新技能的兴趣重燃，甚至可以尝试全球各地的菜肴和食材。

数据显示，消费者对增强免疫力的食品和饮料的兴趣增加了150%；对富含维生素的食品的兴趣同比上升了45%；在家庭使用中，对益生元的兴趣比上年增加了100%；对含胆固醇食品的兴趣同比增长27%。

就地取材的鸡尾酒

随着人们有意识地支持本地饮料和食品生产商，人们对本地产酒兴趣的增长是另一个有趣的现象。

由于酒吧各种规模的关门停业已经有好几个月了，很多消费者已经把酒吧带回家了，越来越多的人对在家制作特殊的酒精饮料感兴趣。这一技巧适用于具有营养或功能性的鸡尾酒，以及让人感到舒适或怀旧的饮品。

例如，人们对英国老式经典雪利酒的好奇心正开始再次流行起来，比去年上涨了31%。

报告指出，无酒精饮品类推出了美味、高端的产品，对许多消费者具有吸引力。非酒精话题平均增长了2.6%。怀旧情绪作为消费者饮酒决定的主要驱动因素上升了29%。在英国，人们对本地家用酒的兴趣同比增长42%，尤其是对当地鸡尾酒感兴趣的占18%。

套餐

报告提到最后一个趋势是套餐，它们越来越多地为消费者提供创意和便利。预计2021年服务于特定饮食需求的饮食套餐(包括鸡尾酒套餐)将呈现趋势增长。它已经看到套餐同比增长163%，并有持续增长的迹象。

对英国消费者而言，他们对植物基套餐的兴趣平均增加了3%，对清洁饮食套餐的兴趣平均上升了9%。