近年来，越来越多的年轻消费者正在寻找低酒精或无酒精的新型酒精饮料，并愿意为其支付更高的价格。业内专家指出，不断增长的需求促进了该领域的创新。

根据Global Market Insights的数据，2018年全球低酒精或无酒精饮料市场规模为200亿美元，预计到2025年将达到300亿美元。在亚太地区，2019年至2025年期间，该行业预计将增长7%以上。

外媒发布的2023年亚洲食品和饮料趋势报告指出，这种增长是由消费者对“用心饮酒”表现出更大的偏好所推动的。

全球营养公司ADM也进行了类似的观察。“Z世代和千禧一代表现出了限制或减少饮酒量的强烈愿望，这是他们整体健康目标的一部分。除了推出酒精含量较低的产品外，各品牌还针对这一年轻消费者群体，制定了低酒精或无酒精的啤酒，并推出了低卡路里的硬苏打水。”该公司在接受采访时表示。

有趣的是，消费者对独特口味和组合的需求也在不断增长。

68%的全球消费者表示，他们愿意为含有新奇口味的饮料支付更高的价格。随着中国疫情管控的放开，中国消费者渴望环游世界，发现新的口味，重温过去的最爱。

“事实上，58%的中国消费者有兴趣尝试酒精混合饮料——用果汁或茶等混合调制的酒精饮料。混合的口味创造了一个复杂和独特的新维度。使用高品质成分的品牌，再加上感官体验的提供，将能够满足这一寻求适度放纵的消费群体的需求。”上述人士补充道。

用她的话说，感官体验包括视觉(包装)、嗅觉(香气)和味觉(味道)等方面，这些都是产品创新的指导。

健康又美味

上述报告显示，消费者被低酒精或无酒精的浓郁口味的酒精饮料所吸引。

“低酒精或无酒精饮料的大多数味道和成分都是水果，尽管减少或去除了酒精，但水果有助于保持令人满意的口感。它们不仅用来增强视觉吸引力，还可以提供额外的味道层次，经常被选择来补充饮料的整体口味和质地。”

与此同时，ADM的一项研究发现，柚子和蜜柑等柑橘类口味与茶香搭配得很好，在亚太地区越来越受欢迎。

“女性和年轻消费者正在推动该地区风味酒精饮料的推出。具体来说，柑橘是啤酒、苹果酒和风味酒精饮料的关键调性。柑橘味提供了一种清爽、清淡而突出的味道。”

对于注重健康的消费者来说，减糖是另一个值得关注的领域。上述人士还指出：“随着越来越多的消费者积极采取措施来改善他们的健康，个性化也是低酒精或无酒精饮料领域的一个重要领域，我们预计这一领域将继续增长。此外，清洁标签趋势正在进入这一领域。我们看到消费者越来越多地转向天然来源和可识别的成分，我们相信在不久的将来，这将在影响他们的购买决策方面发挥重要作用。”