消费趋势的迭代速度正不断加快，即便如2025年春季风靡的迪拜巧克力，短短数月便热度消退。随着秋季来临，食品饮料行业的“兴”与“衰”脉络愈发清晰，以下从崛起品类与衰退趋势两大维度，拆解行业新变局。

三大崛起品类 踩中消费需求核心

1. 功能性食品饮料：从“加分项”变“必需品”

消费者对健康的刚需，推动功能性食品饮料需求突破新高，从糖果、咖啡到乳制品，“功能属性” 已成为产品标配。 

市场规模爆发：Statista数据显示，全球功能性食品饮料市场规模已超2810亿美元，预计2028年将突破5000亿美元；

2. 零食消费：正餐弱化下的“少食多餐”革命

“少量多次”的饮食模式逐渐取代传统正餐，零食成为消费新主流，核心驱动力是“便利性”与“营养密度”。

市场规模与频次双升：Statista预测2025年全球零食市场规模达2694.5亿美元；Tastewise数据显示，零食食用频率同比增11.2%，代餐类零食（蛋白棒、思慕雪）销量同比增10.8%；

3. 特色风味：健康品类的“风味突围”

即便在健康导向的品类中，“风味”正成为影响消费决策的关键变量，民族风味、地域特色与浓郁口感最受青睐。

全球化驱动需求：Grand View Research指出，全球化、出行复苏推动消费者对民族 / 地域风味的需求增长；

三大衰退趋势需求与认知的双重挑战

1. 可持续性消费关注度：理想与现实的落差

尽管行业仍在推进可持续转型（减浪费、降碳排放），但消费者对可持续性的关注度却持续减弱，核心瓶颈是 “成本”“认知” 与 “疲劳”。

数据下滑明显：欧洲仅9%消费者将可持续性列为生活优先项；2020年以来，购买时考虑可持续性的消费者比例从51%降至46%（EIT Food Consumer Observatory数据）；

2. 酒类消费：健康与成本挤压下的失宠

作为饮料行业传统支柱，酒类消费自21世纪中期起持续下滑，健康趋势、娱乐方式转变与成本上涨是主因。

健康导向疏远：2020年后健康关注度提升，消费者对酒类的接受度下降；

3. 限制性饮食：极端模式让位于“均衡”

生酮等限制性饮食的热度显著降温，消费者更倾向灵活、可持续的均衡饮食。

关注度下滑：Tastewise数据显示，生酮饮食关注度同比降4.6%；

核心原因：长期维持严格限制饮食难度大（YouBar品牌Emily Vencat观点）；以全食物（蔬果、全谷物、瘦肉）为核心的均衡饮食，因“易坚持、更灵活”获得更广泛青睐。

结语

2025年食品饮料行业的竞争，本质是“需求响应速度”的竞争。企业需紧扣“功能性、零食化、特色风味”三大崛起方向，同时重新优化可持续性策略（降本、简化认知）、调整酒类产品定位、拥抱均衡饮食趋势。唯有精准捕捉消费者真实需求，快速创新，才能在行业变局中占据先机。