现如今，人们对人造肉的兴趣激增。随着人造肉行业不断扩大商业规模，人造肉面临的重大挑战依然存在。

咨询公司AT Kearney最近的一份报告预测，到2040年，我们吃的60%的肉要么以“新型纯素肉类替代品”（具有肉类感官特性的植物基肉类）的形式出现，要么通过生物反应器中的指数细胞生长（实验室培养、清洁肉类甚至细胞农业等过程）来创造。

这家咨询公司指出，人造肉“预计将取得的胜利”是基于这一过程的可持续性及其通过肉制品提供“特制营养”的能力。

AT Kearney预测，从长远来看，人造肉将成为传统肉类行业的主要颠覆者。事实上，人造肉公司已经吸引了包括比尔•盖茨在内的知名投资者，以及传统肉类制造商。嘉吉、泰森和PHW Group等公司都在向该领域的初创企业投资。

根据IDTechEx的数据，投资者对于人造肉的反应是“乐观的”，自2015年以来，人造肉初创企业筹集了超过1.25亿美元的资金。从行业前景来看，2017年至2018年该行业投资增长了85%。

最大的挑战:价格、规模和监管

人造肉背后的科学现在已经相当成熟。

2013年，马斯特里赫特大学的Mark Post 博士（Mosa Meat创始人），生产了第一个由培养的动物细胞制成的汉堡。此后，随着国际初创企业都想成为第一家将人造肉推向市场的企业，人造肉公司的数量迅速增长。除了Mosa Meat，竞争者还包括Memphis Meats、JUST Meat和Aleph Farms等公司。

人造肉过程是从活的动物身上提取细胞样本，然后放入生物反应器。在容器内，细胞被喂以生长培养基，使细胞生长和分裂。通过这种方式，一个小样本就可以产生数万亿个细胞。一旦产生了足够的细胞，它们就会通过分化过程变成发达的肌肉和脂肪细胞。然后使用标准食品加工技术形成最终产品-肉类。

然而，人造肉要出现在我们的餐桌上还有很长的路要走。第一款人造肉汉堡的生产成本高达28万美元。虽然目前成本有所下降，但价格仍然是个挑战。价格跟技术成熟度息息相关的。根据 Beyond Meat 此次公布的 2019 年第一季度的财报数据显示，净亏损660万美元。主要原因是 Beyond Meat 的人造肉目前投入的成本还不低，这也是为何人造肉的售价会比传统肉类的价格更高。

人造肉的主要生产成本是生长培养基，每升的成本约为400美元。在此背景下，一个传统的生物反应器需要高达600升来生产1公斤肉。

为了降低这一成本，人造肉公司正在大力投资研发，但在未来几年，这一问题很可能仍是一个挑战。

人造肉行业面临的另一个重大挑战是规模扩大。目前，还没有人建立起规模化生产或供应链。商业规模是提供价格合理的人造肉的先决条件。但是，虽然人造肉的生产工艺已经在实验室规模上得到了很好的发展，但商业规模的生产还有待实现。

此外就是安全与监管问题，其中也涉及到对“肉”的定义等。此前，美国农业部收到了一些行业请愿书，要求将不以传统方式生产的肉类产品排除在肉类区域外销售，美国农业部还未对此作出实质性回应，但这依然预示着潜在的风险。

而且各国政策监管等不尽相同，想要扩张到世界各地也很难。

消费者会接受吗？

目前，国外的一些知名快餐企业已纷纷推出了人造肉汉堡、肉丸、香肠等。而在国内，提起“人造食品”四个字，人们的第一反应可能是：能不能吃、安不安全、有没有添加剂？与在国外受追捧不同，国内对人造食品大多持观望态度。

首先是消费者心理的问题，不愿意尝试人造肉的消费者中，近一半是出于心理因素的影响。“人造肉”作为“假肉”，主要面向素食者。虽然素食已经在全世界范围内变成一种潮流文化，一些西方国家的素食人口比例快速攀升至10%左右，中国则是4%-5%。所以，这个体量其实很小。要让其他非素食消费者接受“人造肉”的理念，“人造肉”才有可能真正发展下去。如果消费者对于人造肉的接受程度不高，要想带动销量增长还是很不容易。

有人说，实验室里“造”出来的东西，无限接近可能，但不可能和真的一模一样。模仿得了口味，复制不了精华。可见，人造肉飞入寻常百姓家还有很长一段路要走。

此外，人造肉的关键信息还应围绕透明度，人造肉企业应尽可能公开其制造过程，并强调这些产品的美味，其次是环境和伦理效益。虽然人们确实关心肉类消费对环境的影响和道德规范，但食品安全和信任是更大的问题，如果消费者觉得人造肉不安全，那么无论你的产品有多可持续都不重要。

可持续性

当前的畜牧业体系给自然资源带来了压力。联合国粮食及农业组织(粮农组织)估计，全世界近一半的收成需要用来喂养牲畜。相比之下，直接供人类消费的农业生产仅占总生产的37%。

土地和水的使用也是问题。世界上近60%的农业用地用于牛肉生产，但牛肉在全球消耗的热量中只占不到2%。在全球范围内，农业占全球淡水足迹的92%。农业中29%的水直接或间接地用于动物生产。

与此同时，根据粮农组织的数据，畜牧业排放的温室气体占所有温室气体排放的14.5%。

细胞培养有可能使肉制品的营养成分与动物屠宰生产的肉制品完全相同，但效率要高得多，而且对环境的影响也小得多。消费者选择人造肉代替其他肉类可以减少温室气体排放。

撇开温室气体不谈，与传统农业相比，人造肉生产可能会消耗更少的水、抗生素和农田，因此在这方面具有明显的环境效益。