预制菜行业在餐饮变革和居家消费的推动下成为了新的行业风口。

如火如荼的预制菜

自20世纪80年代起，预制菜逐渐在日本、加拿大和部分欧洲国家流行开来。

在中国市场，受到政策端的推动、资本端的青睐、产业端的热捧、消费端的逐步接受，中国的预制菜产业已经进入了产销两旺的节点。数据显示，目前国内共有6.81万家预制菜企业，仅2020年至2021年就新注册成立1.7万家。

艾媒咨询数据显示，2021年中国预制菜市场规模为3459亿元，同比增长19.8%，预计将保持较高的增长速度，2026年预制菜市场规模将达10720亿。

餐企抢食，跨界者扎堆

火爆的预制菜赛道，玩家不断，资本频频加码，抢滩布局。

根据《2022年中国预制菜行业洞察报告》，2013年至2021年，预制菜赛道共发生71起投融资事件，涉及项目42个。

2020年-2021年，预制菜赛道发生23起融资。2022年至今，共有超11家预制菜相关企业获得融资。

受资本青睐的预制菜，也吸引了一大波跨界“抢食”者：

今年6月，农夫山泉依托其母公司旗下子品牌“母亲”，开卖即热即食方便米饭，进军预制菜；7月，地产巨头碧桂园集团进军预制菜行业，旗下广东碧乡科技发展有限公司推出“食机已道”系列鲟鱼预制菜品；日均客流量600万的深圳地铁，也开始跨界做预制菜了，一口气连开三家预制菜门店；瑞幸的陆正耀也将目光瞄准了火热的预制菜风口，推出一个名为“舌尖工坊”的新项目，主营预制食材和速烹菜......

面对预制菜新赛道，闻风而动的不只是资本和企业，巨大的蓝海市场吸引多地政府积极布局。

今年2月，山东成立了预制菜产业联盟；3月，广东省人民政府办公厅印发《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》，这是我国首个省级预制菜产业政策；4月，山东潍坊提出搭建大数据平台，建设特色产业园区，制定一揽子支持政策，力争3年内产业规模突破3000亿元，打造“中华预制菜产业第一城”。

此外，河北保定成立了中央厨房预制菜产业联盟，福建省餐饮烹饪行业协会成立预制菜委员会......

虽然有政府支持、资本追逐，但预制菜行业进入门槛较低，市场发展初期难免泥沙俱下。现下预制菜面临诸多质疑，譬如食材品质不可控、味道单一、添加剂成分多、产品同质化严重等。

针对市场上的一些质疑和乱象，专家认为短期内不可避免，行业需要在发展过程中形成标准，优胜劣汰。

预制菜未来要走的路还很长。