哪些风味在推动糖果零食业的增长？跨国香料香精供应商Fona给出了几点参考建议。

该公司的糖果市场部经理Julie Laughter表示，水果口味仍然在所有零食品类中最受欢迎，其中热带水果为高端化转向增添了动力。

她将水果味比喻为永无止尽地流淌着创新的长漏斗，因为总有一种新水果进入市场供大家尝试。以柑橘类水果“日本柚”为例，这种水果过去18个月在美国的销量显著增长。肯德基推出的“四国柚”冰淇淋也引来不少年轻人在社交媒体上“打卡”分享。

在过去的几年里，覆盆子味在零食方面有了惊人的发展。Laughter 介绍，“同所有其他浆果口味相比，消费者对覆盆子的评价明显更高、更偏爱。”

零食是一个多样化的类别，从肉类零食到燕麦卷，再到植物基的“肉干”、膨化鹰嘴豆，任何被视为是零食的东西几乎都可定义为零食。相应地，口味趋势的发展也是多种多样的。”

Laughter表示，在这个领域，在这个时代，我们看到了全然不同的口味趋势，甚至“社媒上的经典……也不再是经典。”“因为消费者想要的不是泛泛而言的‘巧克力’，人们会看到‘比利时巧克力’、‘荷兰巧克力’、‘榛子巧克力’，是有所区别的。”

组合的力量

为消费者创造难忘的体验，这正是不同风味的意义。

“曾经充满异国情调的东西现在已然成为主流，而且从异国情调变成主流的时间正在缩短。” Laughter 以芒果为例，“就在几年前芒果还很有异国情调，现在人们在麦当劳得来速餐厅都能买到芒果饮料。”

消费者更多地寻求高端体验。“过去两年北美的新品发布中，覆盆子作为糖果和甜饼首选口味的比例火速上升，分别增长了300%和400%。”

北美的新品发布注意到火龙果的 “正当红”。Fona最新研究显示，市场对香甜、爽口、粉嫩的火龙果的需求增长了40%，消费者认为“新奇有趣”，“绝对可以在instagram上分享”。

Laughter还强调了辣味和香料味重的零食，“自2016年以来，美国零食产品中辛辣味和重香料味的产品增加了33%。酸橙、芒果和菠萝是最佳水果搭配。”

她提出的专业建议是，将花的味道和人们熟悉的水果搭配起来介绍给消费者。“可以留意木槿花，通常它与橙子、西瓜、浆果和葡萄柚搭配。”与该建议相呼应的是，上个月彩虹糖推出了“花花果味”新产品，其中包括玫瑰蜜桃、玫瑰荔枝、玫瑰葡萄、茉莉百香果、茉莉西柚双重口味。为吸引更多的中国年轻人，彩虹糖最近首次推出中国本土新口味，期待玛氏这款“花花果味”的市场表现。

Laughter认为，糖果、咸味零食和肉类零食是浓香水果组合的首选品类。“设想下一代的创新，想想这些新的热带水果、甚至像日本柚这样的柑橘类水果，总有一天这些会取代酸橙、芒果和菠萝，成为企业下一阶段的创新动力。”