消费者越来越多地寻求促进整体健康的食品和饮料。现如今，消费者更容易获得健康和营养信息，加上在疫情期间对健康的高度关注，推动了对满足不同需求状态的功能性产品的需求增加。制造商也在推动这一变化，通过增加功能性好处来吸引那些对健康采取更全面方法的消费者。

在这种背景下，随着全球健康经济规模的不断扩大，估计价值达5.6万亿美元(其中1万亿美元是健康饮食、营养和减肥)，食品和饮料制造商有明显的机会继续创新。然而，在竞争激烈的情况下，赢得消费者的支持可能是一个挑战，而口味创新为功能性产品提供了一个脱颖而出的绝佳机会。

消费者需求

为了帮助食品和饮料制造商了解功能性产品的口味偏好，Synergy flavors分析了一系列数据来源，包括Innova Market Insights(消费者数据，上市数据)；FMCG Gurus (消费者调查数据)以及SEMRush和谷歌趋势，以了解人们在网上搜索什么。Synergy还通过Vypr进行了自己的消费者调查，调查了5500名受访者，了解他们对健康的优先考虑和对口味的期望。

这项工作的重点是九个“需求状态”：能量、肠道健康、免疫力、肌肉建设、大脑健康、皮肤健康、水合作用、女性营养和健康老龄化。

免疫力和肠道健康尤为突出

研究发现，消费者对促进免疫力和肠道健康的产品最感兴趣。事实上，在Synergy的消费者调查中，肠道健康是最受欢迎的需求状态，39%的受访者表示对此感兴趣。它也是被评估的九个需求状态中增长最快的搜索主题，自2019年以来，对消化健康的搜索平均每年增长28%，目前全球每月有13.8万次搜索。

在口味偏好方面，32%的消费者表示他们对生姜味的消化产品感兴趣，31%的消费者对芒果味的感兴趣。然而，这两种口味分别只占肠道健康产品发布的9%和4%，这表明新产品开发的明显机会。

对免疫的搜索兴趣与已报告的疫情密切相关，现如今，对免疫的搜索兴趣仍始终处于高于疫情前时期的基线水平。根据Innova的数据，与其他功能性产品相比，增强免疫力的产品实际上是全球购买最多的，有33%的消费者使用这些产品。

Synergy发现，54%的消费者表示，他们更喜欢柑橘口味的免疫产品，其中柠檬最受欢迎(40%)。橙子和柠檬占所有免疫产品发布的四分之一，而酸橙也是一种吸引人的口味(32%的消费者对它感兴趣)，但只占发布的4%，这使得它成为免疫新产品开发的好选择。

此外，随着消费者继续寻找既能满足他们特定的健康需求，又味道绝佳的产品，创新的机会比比皆是。风味在消费者接受和享受食品和饮料方面起着至关重要的作用。