以细胞培养的方式，从零开始培育供人类食用的肉类，这个想法现在正变得越来越流行。

近日，英国食品标准局(FSA)的一项新研究显示，多达三分之一的消费者愿意尝试实验室培育肉，四分之一的人愿意尝试昆虫。该调查还发现，60%的公众愿意尝试植物性产品。

根据GFI的《2020年培育肉类产业状况报告》，去年，对培育肉类或实验室培育肉类的投资超过3.5亿美元(2.57亿英镑)，有70家初创企业和40多家主要生命科学公司涉足这一领域。

消费者对安全的关注

在消费者对替代蛋白质(如实验室培育肉和昆虫)的担忧中，食品安全排在首位。对这类蛋白质安全性的保证将鼓励更多的消费者尝试它们。

高达90%的受访者表示，他们听说过植物性蛋白质，80%的人听说过可食用昆虫，78%的人听说过实验室培育肉。超过四分之三(77%)的受访者认为植物性蛋白质是安全的，而食用昆虫和实验室培育肉则分别为50%和30%。

在不愿意尝试任何替代蛋白质的受访者中，67%的人不愿尝试食用昆虫，而八分之一(13%)的人表示，如果昆虫是安全的，他们可以被说服，11%的人说如果它们看起来很开胃，他们会考虑。

FSA首席科学顾问Robin May教授认识到替代蛋白质在改善饮食健康方面的潜力，并将其作为可持续食品体系的一部分。“这项重要的调查表明，尽管许多消费者正在考虑尝试替代蛋白质，但他们只有在确信这些产品是安全的、受到适当监管的情况下，才会这么做。”