经过2020年的微调，茶饮和咖饮市场已于2021年起重回增长。根据沥金数据，2022年中国现制茶饮市场规模预计约3000亿元，红餐品牌研究院预计2022年我国咖饮市场规模将接近800亿元，并逐步“茶饮化”，咖饮产品不断迭代升级，衍生出奶咖、果咖、茶咖以及各种特调咖饮产品。

奶盖类饮品是新式茶饮的重要标志，从最初的芝士奶，到后来的其他风味，如抹茶等奶盖，其顶盖本身大多是用奶油或其替代品（植脂末）打发而成。一方面这些传统奶盖产品本身的风味限制了顶盖口味的发展，喝多了会有些腻，也难以满足越来越多消费者对健康低脂饮品的需求。另一方面，由于蛋白质对热对酸敏感，也使得用它们打发的顶盖稳定性一般，在外卖中表现欠佳。

顶盖类饮品在创新时需要同时考虑口感

和外卖环境下品质稳定性的要求

德国瓦克公司最新推出的嘉慕雪®云顶粉可以很好地解决这些问题。嘉慕雪®云顶粉本身没有特殊风味，储存方便，可通过简单的混合打发获得不同于传统奶盖的顶盖产品。例如将其与果汁混合，打发后变为“果盖”；与植物奶混合，打发后就是“植盖”；与茶汤混合， 打发后又可以成为“茶盖”。

这一顶盖复配解决方案不仅为新式茶饮带来了低脂甚至零脂的清爽口感，而且各种液体均可打发，打发后的顶盖可以稳定半个小时以上，适宜与热饮及外卖。 当然，应用在新式茶饮的同时，瓦克嘉慕雪®云顶粉同样可以应用在咖啡新品上。

用嘉慕雪®云顶粉复配的各种创新低脂顶盖产品

嘉慕雪®云顶粉的主要成分是瓦克的CAVAMAX® W6环状糊精，这是一种从玉米等含淀粉的原料中提取的寡糖物。它可以提高顶盖泡沫的体积，使泡沫结构均匀，长时间稳定。由于独特的环状三维结构，其外层具有亲水性，内部空腔则具有亲脂性。空腔内与亲脂性成分络合后，可以包裹住气泡，从而使气泡更细密，更稳定。与传统发泡产品不同，它在酸性条件下也能发泡，并且有很好的持泡能力，因此可以创造出各种顶盖产品。

环状糊精独特的环状三维结构

目前，一些知名餐饮品牌已经利用瓦克嘉慕雪®云顶粉开发出创新的顶盖类产品，并且在市场上获得良好的反馈。

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转生物科技与生命科学部门