植物基的创新早已超越了肉类产品，并迅速扩展到每一个零售类别。不过，这并不意味着植物性肉类选择没有改进的空间，它还仍有巨大的增长潜力。

植物性肉类替代品的发展机遇在于为消费者创造更多的选择，同时模仿真正肉类的精确味道、口感和质地。

适应弹性素食者的要求

随着这一类别的成熟，产品开发策略需要不断发展，吸引“随意的”素食者和严格的素食者。

弹性主义的兴起是近年来植物肉类食品增长的驱动力之一。功能性成分主要制造商Beneo的《2021年全球植物性调查》涉及了10个国家的近1.2万名消费者，该调查发现四分之一的人现在认为自己是弹性素食者，这使他们成为植物性产品制造商最重要的目标群体。

Beneo专家解释说:“20世纪80年代，植物基产品的第一波流行是由健康和环保意识较强的消费者推动的，如今，随着越来越多的消费者将植物基产品纳入他们的饮食，这种蓬勃发展的趋势已转变为主流。”

尽管弹性素食运动为食品制造商提供了巨大的机会，但正如消费者研究显示的那样，吸引那些眼光敏锐的偶发人群对产品开发者提出了更大的要求。

今年早些时候，Kerry开展了一项消费者研究，揭示了人们对植物性汉堡和奶酪替代品的感官期望。研究发现，弹性素食者比纯素食者和素食者更挑剔。专家指出:“虽然可持续性是首要驱动力，但消费者不愿在口味上妥协，而是寻求尽可能接近动物产品味道体验的产品。”

口味和选择

味道只是味觉体验的一个方面，专家强调，植物基制造商还必须考虑质地和口感。吸引弹性素食消费者兴趣的关键在于两个核心领域:口味和选择。

Beneo的研究表明，味道和质地是说服弹性素食主义者购买肉和鱼替代品的关键。在全球范围内，81%的弹性素食主义者认为肉类替代品应该像真正的肉一样嫩、容易咀嚼，74%的人认为它们应该是多汁的。

Beneo认为，多样性是推动消费者购买植物性产品的重要因素。报告称，45%的弹性素食主义者表示，更多的品种选择将鼓励他们在未来购买更多的肉和鱼替代品。