近日，绝味食品发布2022年上半年业绩预告。公告显示，公司预计上半年实现营业收入32亿元至34亿元，同比上升1.78%~8.14%。归母净利润预计为0.9亿元~1.1亿元，同比下降78.08%~82.07%。

　　图片来源：公司公告

对于业绩下滑，绝味食品归因于疫情防控的要求下，部分工厂及门店暂停生产与营业以及原料成本、销售费用上涨等。

值得关注的是，这一净利数据也是绝味食品自2017年上市以来交出的最差成绩，数据显示，2016年到2021年，上半年其归母净利润别为1.82亿元、2.38亿元、3.15亿元、3.96亿元、2.74亿元、5.02亿元。

事实上，绝味食品的业绩颓势早已显现。今年一季度，绝味食品实现营收16.88亿元，同比增长12.09%；归母净利润8906.68万元，同比下降62.24%。在今年一季度财报中，绝味食品的原料成本、销售费用也均出现大幅上涨。

数据显示，今年一季度，绝味食品营业成本从去年的9.87亿元增加长19.26%至今年的11.77亿元，原因是营业收入及原材料成本的增加；销售费用从去年同期的1亿元增长135.07%至2.36亿元，原因是市场费用和职工薪酬的增加。此外，一季度的管理费用也由去年同期的8594万元增长至1.1亿元，研发费用由345.6万元增长到753万元。

公开资料显示，绝味食品的行业地位一直很稳固，门店数量更是遥遥领先同行业，截至去年年底，其门店数量已有13714家。营收规模方面，绝味食品同样位居卤味行业榜首多年。以2021年营收规模和市占率计算，绝味食品营收为65.49亿元，远高于周黑鸭和煌上煌的28.7亿元和23.39亿元。

《中国餐饮品类与品牌发展报告2021》也显示，2020年卤味赛道前五名品牌市场占有率仅为20%左右。其中，绝味食品以8.6%的市占率优势位列第一。

艾媒咨询数据显示，2021年中国卤制品行业规模达3296亿元，预计2023年达4051亿元。艾媒咨询分析师认为，“Z世代”（泛指1995-2009年出生的一代人）群体愈发成为消费市场的重要力量。调研显示，2020年中国“Z世代”经常购买快销食品的人群占比为37.3%，而消费卤制品的比例达34%，“创新型、差异化的卤制品品牌更能吸引‘Z世代’群体”。

差异化成为卤味品牌脱颖而出的重要品质，在资本的催化下，诞生了许多更有活力的品牌。2021年，以冷食串串切入预制菜市场的品牌馋匪创下了八个月内相继收获三轮融资的纪录。同年4月、6月，扎根于长沙、聚焦新式热卤品牌的盛香亭，分别完成由腾讯投资、绝味食品领投的两轮融资；以“香糯热卤”为核心的研卤堂，在2021年11月完成由华映资本独家投资的数千万元A轮融资。

关于未来卤味企业的发展路径，业内认为，首先要特别重视食品安全，添加剂、防腐剂、中药物、食材和产品的新鲜度等方面有不可触碰的红线；其次应通过创新工艺，探索供应链工厂+前端厨房的高坪效模式；再者应从产品品质、店面装修、人员配置、消费者沟通、企业文化等方面，全方位打造升级版的品牌形象。此外，潮汕卤鹅、长沙热卤、川渝辣卤火锅等老卤开新花是不错的思路，产品不断推陈出新才是整个餐饮大赛道不变的主题。