植物性食品正呈上升趋势，但制造商远未占据多数市场份额。从感官形象到外观和可负担性，如何吸引更多消费者购买植物性食品？

在欧洲，植物性食品正在兴起。根据尼尔森的数据，在两年内，整个欧盟的植物性食品消费增长了49%，实现了36亿欧元的总销售额。随着非乳制品和植物肉种类的扩大，食品制造商正寻求获得更大的市场份额。那么，品牌如何才能鼓励更多的肉类消费者购买?

“消费者用舌头决定”

在影响消费者享受产品的因素中，口味一直被认为是首要因素。国际食品信息理事会基金会最近进行的一项调查支持了这一点:88%的受访者表示，口味是他们购买产品的主要原因。

在植物性产品方面，从环境可持续性到对动物福利的关注和营养等其他因素也都在鼓励消费者做出改变，但思美全球增长平台经理Florian Herkner说，这主要归结为“味道暗示”，“最终是消费者用舌头来决定。我们有研究表明，如果植物性产品真的很好吃，近70%的消费者会反复购买。”

食品制造商正在寻找味道和质地与动物产品相同的产品。他表示:“这些都是我们作为行业参与者必须解决的问题。”

颜色

荷兰天然色素公司GNT的总经理Frederik Hoeck说，他完全同意Herkner对口味的见解。但在今天这个社交媒体和数字内容的世界里，消费者越来越多地通过社交、广告和在线平台查看食物图片。“颜色也是影响消费者购买植物性食品的一个因素。”

他指出，除了味道，消费者还会被食品的外观所吸引。“消费者想要拥有漂亮的外观、美味的食物。正如Herkner所言，当味道很好时，人们会重新购买，但当然，第一种购买冲动来自产品的视觉吸引力。如今，人们甚至为了拍照和分享而购买食物。出色的视觉吸引力很有帮助。”

颜色对下一代植物基食品的发展至关重要。

可负担的，可取的

根据耶鲁大学气候变化项目（Yale Program on Climate Change）和地球日网站（EarthDay Network）进行的一项调查发现，近60%的受访者认为植物性食品售价更高，63%表示如果植物性食品的价格更低一点的话，他们会弃动物性食品转而选择植物性饮食。大约一半的消费者表示，一顿以植物为主的饮食要比一顿以肉类为主的食物更贵。

如果植物性制造商需要让他们的产品更受欢迎，想鼓励更多的灵活主义者和肉食者消费植物性产品，“那么植物性食品需要是可负担的，可取的。”

Climate Focus董事兼联合创始人Charlotte Streck对此表示赞同。“如果植物性食品是难以获得的、昂贵的选择，而肉类产品是容易获得的、便宜的选择，那么这是根本性的错误。从健康和可持续性的角度来看，我们就完全搞错了。”

此外，Streck认为，素食和纯素产品不应该放在超市看不到的角落里，也不应该被单独列在餐馆菜单的底部，“如果我们把它放在显眼的地方，如果它的外观很吸引人，很酷，而且消费者买得起，那么人们就会消费它。”