英国营养基金会(BNF)的一项研究显示，超过60%的人表示，他们不太可能在新的一年里遵循植物基饮食。

根据一项对2000多名英国成年人的调查，在45-54岁的受访者中，66%的人说他们不太可能在2021年接受植物基饮食。调查发现，许多人对植物性饮食的定义感到困惑。大多数受访者认为，植物基饮食意味着完全切断肉类和乳制品。超过40%的受访者认为植物基饮食意味着遵循纯素饮食；20%的受访者将其等同于遵循素食饮食。近十分之一（8%）的人说他们根本不知道什么是植物基饮食。

BNF的调查将植物基饮食定义为“主要由植物性食物组成，如面包、大米、面食、豆类、蔬菜、水果、坚果等，可能包括一些食物，如适量的肉、鱼和乳制品”。

英国生物科学基金会科学主任Sara Stanner说，这是政府的健康饮食模式《饮食指南》(Eatwell Guide)中描述的饮食类型，其中超过三分之二的食物来自植物。她补充说，BNF希望确保“人们不会因为认为必须避免所有动物食品而放弃这种饮食方式”。她说:“健康植物基饮食的关键是多吃植物基食物，但不一定要完全不吃动物产品。”

图源：foodingredientsfirst

“受健康和环境因素的影响，我们看到近年来人们对植物基饮食的兴趣显著增加。富含植物基食物的饮食对健康有很多好处，包括提供微量营养素、纤维、水果和蔬菜。然而，肉类、奶制品、蛋和鱼等动物性食物都是大量矿物质和维生素的重要来源，包括铁、锌、钙和维生素B12，所以平衡饮食以确保我们能得到身体所需要的一切是很重要的。”

“对我们许多人来说,关键是可能找到方法，在不剧烈改变饮食的情况下，增加更多的植物基性食物,例如用肉和豆类混合而不仅仅是肉，在膳食中添加额外的蔬菜，并尝试更多种类的植物性食物。”

年轻和年长的消费者更有可能购买植物基产品

调查进一步显示，年轻和年长的消费者更有可能选择植物基饮食。在25-35岁和55岁以上年龄段的受访者中，近四分之一(22%)的人表示，他们可能或很可能遵循植物基饮食。16%的18-25岁的人，15%的25-35岁的人和12%的55岁以上的人说他们已经遵循植物基饮食。 

最常见的原因是出于道德原因不想吃肉(53%);相信它在环境上更可持续(52%);健康(42%)。

年轻人似乎比35岁及以上的人选择更多的植物基产品，如牛奶替代品、植物性酸奶和植物基即食食品，这很有趣，但也许并不令人惊讶，因为植物基饮食似乎特别吸引年轻人。但需要注意的是，‘植物基’并不总是保证‘健康’。

研究结果还显示，更年轻的人群更喜欢“加工”替代品(26%的18 - 24岁人)、无肉汉堡和香肠(33%的25 - 34岁人)。然而，年龄较大的人群中选择这些产品的人较少。

消费者想从植物基产品中得到什么? 

鉴于这一点以及对其定义的误解，食品制造商如何才能寻求利用植物基趋势的最佳行动?

BNF发言人表示，制造商应该仔细考虑他们的目标消费者想要吃植物基食品的不同原因。例如，一些人，尤其是年轻的消费者，可能会渴望新的、令人兴奋的非动物制品选择。其他的，通常是年纪较大的消费者可能会寻求被认为更健康的产品。

“在开发植物基产品时，考虑因素将取决于食物或饮料的类型。如果该产品可能是动物产品的替代品，比如植物基牛奶替代品或无肉汉堡，那么考虑动物产品提供的营养，并尽可能找到包括这些营养的方法是很重要的。”

“虽然人们可能在寻找植物性零食，但理想的做法是限制饱和脂肪酸、盐和糖，并提供小份的食品。我们从调查中发现，人们不一定认为植物基产品更健康，所以开发出尽可能健康的营养成分，从而为消费者的饮食做出积极贡献是很重要的。”