在新冠肺炎疫情的推动下，消费者对自身整体健康采取了更积极的态度。随着越来越多的消费者离开家去工作、接受教育和参加社交活动，方便零食和健康外带食品重新成为人们关注的焦点。值得注意的是，植物基零食的势头正在增强。

ADM的零食和烘焙食品营销总监John Powers表示，植物蛋白和健康成分等易于识别、贴近天然的元素正吸引着零食消费者的眼球，因为这些零食通常被认为质量更高、更适合你。

“我们的‘Outside VoiceSM’研究发现，超过70%的消费者认为植物源蛋白是健康的。此外，人们对植物性饮食和零食的兴趣日益浓厚，这与对更健康的生活方式、可持续性和食品安全的渴望日益增强有关，而这一切都因疫情而加速。”

改变消费者吃零食的方式

过去一年的不确定性极大地影响了购买行为，包括人们吃零食的方式。

Powers概述说:“随着零食越来越占主导地位，人们希望它在日常营养中发挥更大的作用。自疫情爆发以来，消费者一直在选择更健康的零食，他们转向植物基的全食品成分，如谷物、豆类、坚果和种子，因为它们的营养价值和诱人的口感。”

值得注意的是，像杂粮饼干和低糖、高蛋白和健康脂肪的营养棒等零食越来越受欢迎，因为它们吸引了所有年龄段有意识的消费者。

植物性营养会升温

在Beneo的市场情报和消费者洞察主管Myriam snet看来，这个行业正在迅速发展。“每隔一秒钟，消费者就对植物性食品和饮料产品‘非常或极其感兴趣’，就有更多的生产商在寻求创造植物性零食的替代品。”

她指出，超过一半(52%)的英国父母表示，应该为孩子们提供更多的植物性零食。“这种需求主要是由植物性产品的健康益处所驱动的，全球70%的消费者同意，长期健康是他们想要更多植物性营养的关键驱动因素。”

Beneo称，全球60%的消费者表示，基于植物的解决方案是一种口味偏好。

关注儿童健康

健康已经成为每个人的头等大事，这影响了消费者选择零食的类型。

“这一趋势在购买儿童零食时更加明显，全球四分之三的消费者表示，儿童产品迎合更好的营养是‘极其或非常重要的’。对长期健康的担忧正在影响儿童零食，还有促进消化健康(76%)、能让孩子长时间有饱腹感的零食(69%)和植物性零食(52%)。”

“随着健康成为老年人和年轻人同样关注的焦点，制造商需要让消费者更容易地转向更健康的产品。消费者对自己的整体健康采取了更积极的态度。通过透明的沟通、标签和声明来购买零食。考虑到这一点，使用能引起父母共鸣、提供更健康营养的天然功能性成分将变得越来越重要。”

ADM的Powers相信，父母在为孩子选择零食时，更有可能遵循更严格的健康指导方针，包括低糖零食和一系列以清洁标签为中心的提示。

76%的家长表示，他们会尽量给孩子提供更多营养均衡的零食，83%的家长愿意为孩子准备新鲜的零食。此外，有孩子的家庭愿意在零食上花更多的钱，并花更多的精力寻找孩子喜欢吃的零食。

他解释说:“我们看到了一个机会，品牌可以开发对家长友好的产品，包括有机的和其他符合趋势的功能属性，同时也满足孩子们的口味期望。”

行业必须适应

随着许多消费者现在认为自己是素食主义者和弹性素食主义者，这些类别被证明是非常受欢迎和有利可图的。

Snaet补充说:“我们发现客户对帮助开发乳制品和无肉配方的需求显著增加，因为他们寻求扩大产品范围，提供更多选择。”

她说，现在十分之七的消费者表示，他们希望在放纵的食品和饮料类别中有更健康的选择。“食品生产商的机会就是利用人们的这种需求，生产出更自然、更清洁的肉类零食，这有助于消除人们对肉类零食经过深度加工的印象。”

Snaet指出:“随着消费者对零食的需求越来越大，我们希望看到更多健康的零食，并提供一系列其他好处。快餐店和肉类替代品制造商的合作使美味的植物性产品成为可能。因此，即使是在吃零食的时候，消费者也可以做出有意识的选择。”

界限越来越模糊

Powers说，由于正餐和零食之间的界限越来越模糊，肉类替代品也将有更多的机会。

“例如，13%的消费者说他们在过去一周至少有一次用零食代替正餐，47%的人说他们在过去一周至少有一次把剩饭当作零食。因此，富含营养和植物多样性的肉丸、肉饼和肉丝可以成为一种快速、丰富的零食。海鲜产品的植物替代品，如蟹饼、鱼条，作为开胃菜和膳食解决方案正在获得势头。”

ADM也看到了消费者对多用途和方便的食品形式的兴趣，比如猪肉、家禽和牛肉丝和碎料的替代品。消费者更愿意用植物性的替代品来取代他们的肉类消费。然而，植物性替代品的味道是至关重要的。

“随着开发肉类替代品的技术不断改进，消费者的期望也在不断提高。高品质和高附加值的配料和加工是满足消费者需求的必备条件。因此，企业对企业的原料供应商在植物基转型中扮演着关键角色。”

疫情引起了消费者对自身健康的关注。结合对全球变暖和动物福利的关注，纯素食、素食和弹性饮食的生活方式越来越受欢迎。

为了给消费者提供替代含动物成分的日常产品的选择，行业应该研究植物性解决方案。

ADM的Powers补充说:“随着工作、学校、商店、餐馆和旅行的重新开张，人们开始走出家门，零食包和方便小吃将会增多。植物零食的选择，包括类似肉类的替代品，如牛肉干，有一个独特的机会，因为他们可以选择方便的风味零食，同时也传递了消费者对更健康选择的看法。”

此外，Powers预测，新兴的植物性零食将继续增长，因为它们融合了异国风味，吸引了通过味蕾旅行的消费者。