2020年是怀旧之年，因为COVID-19大流行导致消费者在熟悉的食品中寻求安慰。尽管不确定性仍存在，但随着消费者寻找放纵和健康的零食选择，行业可以预期怀旧零食的趋势仍将是焦点。

与此同时，健康一直是2020年消费者关注的重点，这一趋势将持续到2021年。此外，有健康意识的消费者想要了解他们所消费的食物，所以开发不含人工香料或色素、成分列表短且可识别的产品对于2021年的成功至关重要。

冒险口味将回归

口味仍然是食品和饮料对消费者吸引力的首要决定因素，而且在短期内不会消失。

口味在消费者中具有两种不同的吸引力，既与体验有关，也与冒险有关，而在不确定的时期，享纵则与怀旧有关。54%消费者表示，他们喜欢新的和不寻常的口味，61%的消费者表示，在过去五年中，他们对食物和饮料的体验越来越多。

我们将看到更多的香料和植物口味进入主流，消费者将尝试更大胆的口味。我们已经看到这一趋势在亚洲出现。

更多的植物性创新

由于新冠疫情下消费者对食品安全的关注与日俱增，植物基食品在未来将有可能成为新风口。数据显示，到2025年，全球植物基食品市场预计将达到384亿美元。植物性零食的销量将继续迅猛增长，尤其是在亚洲，今年亚洲植物性零食的销量出现了爆炸式增长。

在英国，随着消费者变得更加注重健康，在封锁期间寻求植物性食品的人越来越多。

COVID-19非但没有阻止植物基的转变，反而加速了这一趋势。这场大流行使人们越来越关注健康以及我们的饮食在支持健康方面所能发挥的作用。

图片来源：pixabay

真实性和透明度比以往任何时候都重要

消费者正在更全面地关注产品。在2020年，消费者倾向于使用少量精选配料的简单零食，这一趋势很有说服力，预计到2021年这一趋势将进一步增长。

消费者对于对产品真实性和透明度的需求是来源于对清洁标签的需求，而我们的视野已经不仅仅局限于清洁标签。自从2014年，Innova提出这个市场术语至今，清洁标签已经覆盖了整个食品行业，甚至包括一些大型的品牌企业，例如达能集团把清洁标签纳入公司的市场策略中。

清洁标签的概念已经从一个简单的、可识别的成分列表扩展到包括将产品作为一个整体，这使得我们更加关注产品的来源。