2021年的消费趋势——例如，由于大流行病，人们更加关注健康，对美食放纵的欲望也在增加——有助于我们在来年看到未来的口味趋势。

以下是六个值得关注的口味趋势。

新一代柑橘

柑橘类水果多年来一直是饮料的经典口味，其受欢迎程度丝毫没有减弱的迹象。但是到2021年，我们将看到柑橘向更具异国情调和冒险精神的品类进化。

Synergy Flavor公司业务拓展经理Vicky Berry说:“柑橘味有时被称为饮料中的‘老牌’口味，柑橘味仍然是消费者的坚定最爱，制造商和品牌通过原产地、类型和细微差别来提升它们的地位。我们预计下一代柑橘口味将与核心柑橘相结合，比如柑橘和葡萄柚、葡萄柚和柠檬、柚子和橙子。”

尤其是越来越多以柚子为特色的新产品正在推出，而其他突出的口味还包括柚子和菖蒲。但更常见的柑橘类口味，如葡萄柚和血橙也在增加。

美国饮料开发公司Imbibe的营销助理Holly McHugh指出:“血橙在过去几年中获得了巨大的吸引力。它可以单独使用，也可以在苏打水、茶、果汁和CSDs等产品中与熟悉的果香混合使用。柚子、百香果、罗望子和无花果的谷歌搜索量从1月到10月增长了22%。”

异国风味

到2020年，随着新冠病毒疫情在全世界蔓延，一些全球旅行被迫取消，消费者希望用味蕾环游世界。

Imbibe的Holly McHugh指出:“受全球启发的口味让产品看起来更有异国情调。使用来自东亚、东南亚、拉丁美洲和地中海等地区的的全球口味趋势将会加速，因为消费者在面临居家建议和旅行禁令的时候，会更倾向于通过食物和饮料来探索其他文化。”

“特别是，我们希望看到更多来自地中海国家的口味灵感。血橙的用量已经有所增加，我们希望橙花、佛手柑和无花果等口味的产品也能在高端产品中获得青睐。”

要推出异国风味的新口味，最好的建议是把它们和更熟悉的东西一起介绍给消费者。“消费者正在寻求更冒险的感官体验，因此各大品牌纷纷将异国情调和不熟悉的水果口味与熟悉的真果口味结合起来。”

健康

健康是消费者最关心的问题，这一点也不奇怪。但是，大流行期间人们对健康意识的提高对口味产生了连锁反应。

柑橘类水果也加入了这一趋势，例如富含维生素C的橙汁，还有蜂蜜和柠檬的组合，专注于与免疫相关的口味产品也在2021年有所增加。

减少糖摄入量的愿望是多年来的主要趋势，这也继续影响着口味趋势。英敏特的数据显示，在英国，2019年新产品开发中，无、低或少糖声明的产品占了38.5%。

为了应对日益增长的需求，各大品牌都在使用时下流行的食材来提升口味，比如带有天然健康光环的水果，比如富含天然甜味的柑橘、浆果和蜂蜜。

可口的味道

持续的减糖趋势也促使人们从甜得发腻的饮料转向口味可口的饮料。

Synergy公司的Vicky Berry指出:“果汁和奶昔市场已经表明，不那么甜的味道(比如蔬菜)可以让产品远离与糖有关的负面影响。”

“将美味与更受欢迎的水果相结合，是另一种帮助消费者接受饮料中美味形象的方式。我们在像juice shots这样的产品中可以看到这一点，这些产品可以快速提供抗氧化剂、维生素和矿物质。许多都提供更美味的组合，并含有像姜黄和生姜这样的超级食物，这些食物越来越受欢迎，以应对COVID-19大流行，因为人们寻求提高他们的健康。”

发酵口味是另一个值得关注的趋势:康普茶和克非尔等产品继续在主流中掀起波澜。发酵是一个有趣的风味趋势，醋和发酵饮料已经成为新产品发布的顶级媒介。

植物，花卉和茶

甜度低的味道也有助于植物性食品的兴起:在不熟悉的饮料环境中探索熟悉的食物味道。

“人们越来越渴望食物和饮料的整体特性，我们将看到植物成分，例如薰衣草、姜黄和罗勒，来解决日益增长的对清淡口味的要求。”Kerry味道与营养公司的Christina Matrozou说。

花卉口味也在上升。“接骨木花一直是消费者最喜欢的花卉，但我们也看到了对其他花卉的兴趣，如芙蓉、薰衣草和天竺葵，”Synergy香料公司的Vicky Berry说。“这些能散发出淡淡的花香，给饮料增添一种精致的感觉，越来越受到消费者的欢迎。”

对于茶味产品是另一种清淡、精致、优质的口味。

“Synergy预测白茶将在2021年成为最受欢迎的口味之一。”Berry继续说道。“其精致的花卉外形使其非常适合用于各种饮料产品，尤其是天然口味在健康和保健方面表现良好。”

放纵和怀旧

2020年是艰难的一年，消费者越来越关注那些能在家里尽情享受的产品。

Kerry口味与营养公司的Matrozou说:“在2021年，以及整个持续封锁期间，我们希望消费者通过沉溺于享受‘眼睛和味蕾都满意的产品’来寻求安慰。”

“对好玩、享受的口感和令人兴奋的口味的渴望将增强这一点。当然，传统的柑橘、香草和巧克力口味将在2021年保持其主导地位，但消费者也期待着创新口味的出现，引入更可持续、积极和环保的口味。”

对情感健康的日益关注促使饮料开发商回顾过去，带领消费者踏上回忆之旅。

Synergy flavor公司的Vicky Berry说:“重新使用旧口味为制造商提供了一个新的饮料创新领域，我们已经看到了食品和饮料创新领域的增长。怀旧口味的影响在未来几个月将会增长，因为消费者会从与童年有关的情感口味中寻求安慰。”

消费者越来越关注他们消费的营养价值以及他们消费的产品是如何生产的，这就是所谓的“有意识放纵”趋势，这是在大流行期间由更有意识的消费者推动的一种发展。

2021年仍将强劲增长的流行食材是姜黄和蔓越莓，姜黄已成为全球消费者的新最爱。亚洲对榴莲的需求正在上升，而像甜奶油冻这样的舒适食品——味道会让人想起童年时代——在欧洲也越来越受欢迎。