近日，风味解决方案提供商Comax发布了其2021年口味趋势，将其分为四个不同的口味系列。

提高免疫力侧重于消费者对功能性食品和饮料的需求，而早餐基础则侧重于消费者对在家或在路上吃早餐的兴趣。鸡肉的飙升引起了消费者对鸡肉和植物性鸡肉替代品的兴趣，消费者发现家庭烘焙和烹饪的乐趣。

提高免疫力

健康和保健一直是消费者最关心的问题。根据Innova的《2020年消费者调查》，免疫健康将是功能性食品的一个重要增长动力，从现在到2021年，该报告发现，全球60%的消费者正在寻找支持他们免疫健康的食品和饮料产品，三分之一的受访者表示，与2019年相比，他们对2020年免疫健康的担忧有所增加。  

2020年的新冠疫情，让免疫力的公众认知再次提高，越来越多的消费者意识到，免疫力是保证身体健康的核心竞争力。WCWD研究数据显示，91%的消费者表示在疫情后会更关注增强免疫力。

目前免疫健康是许多食品和饮料品牌的首要考虑，一些消费者开始转向含有功能性成分的免疫系列的食品饮料。百事旗下的Propel品牌近日推出了含有维生素C和锌的免疫系列产品，充分利用了最近消费者对免疫健康兴趣的高涨。

在新冠疫情持续在世界多地肆虐的同时，全球的健康食品饮料市场对主打免疫功能的原料和产品也将持续增长，这也将在功能性食品和饮料市场中催生出更多的产品创新。

早餐基本知识

早餐回归

在家工作正成为一种新常态。这些因素结合在一起，导致了早餐的回归。早餐作为一天中最重要的一餐，正逐渐得前所未有的关注。例如，尼尔森的数据显示，在截至2020年4月25日的一周内，早餐麦片的销量较上年同期增长了35%。

“无论在家里还是在路上，消费者都在恢复吃早餐的习惯。我们看到人们对早餐食品的兴趣重燃。”

在家烘焙和烹饪

许多消费者在疫情发生后逐渐显露出对烹饪的兴趣，也更愿意选择在家中吃饭，消费者愿意花更多的时间在厨房，这导致了对烘焙和烹饪的探索。根据Hunter对1005名美国人的调查，54%的人在家做饭更多，46%的人在家烘焙更多，50%的人对厨房更有信心，26%的人对烹饪有了更多的了解。

鸡肉、植物肉

疫情之下，人们的饮食习惯悄然发生变化，“蛋白质”、“抵抗力”成了食品热词，再加上猪肉价格飙升，中美贸易战抬高牛肉等肉制品价格，吃肉忽然变得不流行了，取而代之的是鸡肉和富含蛋白质的植物肉。

鸡肉一直很受欢迎，在疫情期间，鸡肉的消费量飙升。根据推特的数据，鸡肉是推特十大最受关注的美国美食。

此外，据Markets and Markets数据显示，在新冠疫情的影响下，全球植物肉市场将从2020年的36亿美元增长到2021年的42亿美元，在预测期内的实际情景下复合年增长率为17.0%。

植物基产品的高速增长也吸引着业内其他竞争者。泰森食品和肯德基等大品牌也不甘示弱，也在加入植物肉的产品赛道。肯德基还与几家植物蛋白产品开发机构合作，寻找植物性鸡肉的友好选择，并已开始在英国提供素食炸鸡选项。早在今年4月，国内市场肯德基推出鸡肉风味的植物蛋白制品“植培黄金鸡块”。