口味趋势是随着消费者的行为模式而变化的。

随着人们继续关注自身的整体健康和身心健康，他们开始倾向于那些象征健康的口味，并寻求熟悉的、怀旧的口味来获得舒适感。ADM预计，2012年柑橘口味和带有暖色调的新异国口味将成为食品饮料产品的流行特色。

ADM公司人类营养全球产品管理部门Helene Moeller表示，2020年的冠状病毒已经极大地影响了消费者的行为，也影响了整个食品饮料行业。“这包括含有天然维生素C的柑橘类水果，维生素C也与支持免疫功能有关。清新的柑橘口味也能传达出快乐、头脑清晰和精力充沛的感觉。”

由于健康是消费者行为的重中之重，ADM预计柑橘口味的需求将会扩大。

ADM 透露，31%的消费者正在购买更多适合自己健康的产品，50%的消费者表示更喜欢天然含有有益成分的食品饮料。

另外一家专业机构Innova Market Insights将“量身定制”列为2021年的最高趋势，个性化营养继续成为焦点，消费者在寻找适合自己独特生活方式的选择。该机构2020年的一项消费者调查显示，64%的全球消费者找到了更多的方式，让自己的生活和产品符合自己的风格、信仰和需求。

超级食品

Moeller补充说，超级食品是增加风味和颜色的另一个机会，同时对健康有益。因此，对柑橘口味和富含抗氧化剂的超级水果的需求正在增加。

“例如，丰富的红色接骨木富含抗氧化剂，姜黄是一种大胆的黄色香料，传统上用来赋予食物颜色和味道，作为一种自然疗法。”

混合了柑橘和植物口味的硬苏打水是口味潮流的先锋。“我们也看到柑橘类水果出现在烘焙食品、乳制品、运动饮料和民族餐中。”

口味与功能的平衡

口味与功能是另一个潜在的领域。Moeller强调说:“味道和功能之间的平衡是关键，消费者想要的是一种全方位的感官体验--从味道到颜色到质地，以及清洁标签的定位。”

此外，像消费者对更具有异国情调和更国际化的口味，如柚子、金桔、小豆蔻、生姜和咖喱等的热情会持续下去。许多人选择熟悉的，怀旧的口味，如香草，焦糖和薄荷。消费者正在采取积极的方式来滋养他们的身体和心灵，口味将继续支持better-for-you产品的增长。

经典口味的搭配

消费者会被熟悉的口味和更多意想不到的元素所吸引，比如植物和香料。

香草可以用来提升整体口感，还可以与超级食品、热带水果和其他口味搭配。蔓越莓在烘焙零食中很受欢迎，还有利于实现健康目标。

ADM发现，在探索新的口味组合时，消费者会被熟悉的口味(比如柑橘)所吸引，同时也会被更意想不到的元素(比如植物和香料)所吸引。Moeller说:“例如，薰衣草、咖啡和巧克力混合在一起，构成令人愉悦的摩卡咖啡，而硬苏打水的特色可能是血橙和芙蓉。”

生活方式的改变 

在隔离限制期间，许多人拥抱了新的或已被遗忘的爱好，并允许自己“适当的放纵”。家庭烘焙业的大幅增长推动了香草口味的销售。香草是蛋糕、饼干和糕点的主要口味。

“我们发现消费者也越来越关注负责任的采购和对环境的可持续性。随着香草的流行，人们意识到它们对环境的影响，品牌需要确保香草的来源满足消费者的需求。”

此外，人们希望产品是清洁标签，成分健康，易于辨认的。她解释说，这些趋势消费行为中的每一种都会影响到2021年占据中心位置的食品和饮料。

植物基

随着弹性素食主义趋势的持续发展，Moeller预计植物蛋白的应用将会增加，既可以作为动物产品的替代品，也可以与其他蛋白质混合，以获得更复杂、更平衡的口味和功能。

“从牛奶替代品到咖啡奶精，创新的机会在于开发植物基的黄油、奶酪、冰淇淋和酸奶的替代品，保持这些产品的奶油味和质地。”

越来越多的人采用“lifestyle”饮食，往往与更深层的动机有关，如整体健康、环境可持续性和动物福利。例如，ADM的研究显示，65%的消费者希望通过他们的行动对地球产生积极的影响。

有益健康、营养丰富的成分满足了这些流行饮食的要求和限制。“因此，豌豆蛋白可以应用在各种应用中，而不需要过敏原标签和促进可持续性。”