近年来，可供选择的蛋白质越来越多，因此产品需要脱颖而出显得比以往任何时候都更有必要。在这个曾经主要以肉类为主的行业，消费者很少考虑他们的蛋白质来自哪里。他们的选择很简单:牛肉、家禽、猪肉或海鲜。

但现在，随着可供选择的种类越来越多，这一类别的竞争也越来越激烈，这让如今的消费者有机会寻找他们所选择的蛋白质的特定品质。从更多地考虑蛋白质的来源、培育和加工方式，到强调质量和口味因素，消费者的习惯和偏好为现有产品如何成功进化，以及新产品如何成功创造提供了宝贵的见解。

环境和健康问题

现在，消费者比以往任何时候都更关注动物蛋白的来源。从动物的饲养方式到来源，肉类蛋白对消费者更有吸引力时。Kalsec进行的一项研究显示，60%接受调查的全球消费者表示，他们希望肉类和家禽产品是清洁标签，其次是乳制品、谷类食品、烘焙食品、酱料和调味品。

标签上最重要的是什么?同样的研究发现，“不含人工成分”和“新鲜成分”是最重要的。食品制造商的机会是找到天然替代品来替代他们曾经赖以保持新鲜、保持颜色和提高风味的合成原料。

对新产品的好奇

消费者的好奇心激发了人们对植物性蛋白质的兴趣，许多制造商也对消费者的需求做出了回应。即使有大量的植物性肉类替代品，产品创新的机会仍然存在。

对于转向弹性饮食的消费者来说，他们对植物性产品很好奇，因为他们认为这些产品对健康有益。但是，因为他们仍然是肉食者，他们希望他们的植物性替代品是精确的类似物——换句话说，他们希望替代品在外观、味道和表现上都和他们的动物性替代品一样。颜色、味道和质地是重要的考虑因素。这些特性的改进对于新竞争者和现有竞争者的成功至关重要。

创新的可能性超越了植物性蛋白质。动物蛋白质绝不是不可能的。在传统的动物蛋白质应用中，风味的创新可以帮助激发消费者的好奇心。Kalsec报告称，全球79%的消费者愿意尝试大多数新口味。草本植物和香料是最主要的，然后是民族风味。许多消费者正在寻找预先调味或腌制过的肉类，以帮助他们创造高质量的膳食，快速和方便地适应他们忙碌的生活方式。

口味仍然是王道

无论是什么促使消费者做出蛋白质的决定，产品必须味道好，这样才能实现重复购买。注意动物蛋白的新鲜度，找到合适的调味料将帮助你的产品脱颖而出。

当涉及到植物性蛋白质时，同样要考虑是外观。和所有食物一样，我们吃东西的时候首先眼睛要看，而颜色和稳定性，尤其是在透明的包装下，是货架吸引力的一个重要因素。

消费者选择的因素永远都在变化，但它们为我们提供了如何开发产品在竞争激烈的市场中脱颖而出的敏锐洞察力。随着饮食和生活方式不断创造对蛋白质的更高需求——包括动物和植物——关注这些偏好是创造既能获得试用又能获得重复购买的产品的关键因素。