在过去的12个月里，果子面包和面包卷类增长迅速，尤其是夏威夷面包类产品的备受欢迎。better-for-you的产品仍有很大的增长空间，包括专注于无谷蛋白和无谷物的特殊饮食配方。

食品制造商需要关注那些消费者感兴趣的潜在领域，同时应对各种行业可能面临的更加艰难的时期。

市场数据

根据芝加哥IRI的数据，在截至4月19日的52周内，过去一年里，果子面包和面包卷类食品的销量相当强劲。

汉堡和热狗面包、新鲜面包和面包卷的销售额增长5.6%，至23亿美元，而其他新鲜面包、果子面包和牛角包的销售额增长8.5%，至近21亿美元。

在汉堡和热狗面包行业前10名的公司今年都实现了增长。自有品牌保持着领先地位，销售额为8.03亿美元，增长了0.7%。

品牌如何在一个拥挤、高质量的市场中脱颖而出

果子面包和面包卷这类产品相当成熟。各大品牌面临的挑战是如何在一个拥挤、高质量的市场中脱颖而出。

这就是为什么夏威夷面包卷能做得这么好——它们给消费者带来了一种更甜、更独特的味道。

美国的无谷蛋白食品市场做得很好，在配方和质量方面至少领先西欧发达国家五到七年——但要赶上含有鸡蛋等成分的果子面包和面包卷的质量就很困难了。

在过去一年的大部分时间里,消费者似乎对高档产品感兴趣。但是，2020年的情况可能会有所不同。在当前疫情环境下，消费者已经回到了基本需求。

在疫情之前，生产果子面包和面包卷的公司越来越关注可持续包装，以及减少浪费和减少塑料用量的能力，使用更环保的材料。但使用某种塑料包装是有原因的，它的成本低、方便。如果环保可持续包装的成本仅为每件产品增加了2美分，消费者可能会为此买单。

然而，在疫情期间，每个人都将从安全的角度重新考虑所有这些，塑料的一次性和保护性至少暂时看起来是一个优势。

未来趋势

展望未来，更健康的果子面包和面包卷的配方，无论是无谷蛋白、无谷物还是纯素食，都将继续改进。这仍是一个利基市场，如果这个行业要取得重大进展，那一定是在这个领域。人们追求的是比现在更好的食材。

在传统市场上，要想在其他面包卷品牌中脱颖而出将继续面临挑战。这是一个拥挤的市场，无论你在哪里，你都可以得到好的产品。这意味着公司需要拿出一款标志性的产品，这样你才能脱颖而出。

尼尔森调研数据显示，人们对低碳水化合物和酮友好型产品的兴趣仍在继续，尽管很难说这种趋势会发展到什么程度。消费者的日常生活已经发生了变化，一旦不需要再待在家里，人们的购买习惯将会如何改变，这一点很难说。尽管许多消费者会回到疫情前的习惯，但有些人会习惯更多地呆在家里。

可持续性、更清洁的标签和更小的包装(包括外带物品)在疫情出现之前一直是趋势，但消费者对安全的担忧，以及希望更多地在家里做饭，弱化了这些趋势。随着我们向新常态过渡，我们相信更清洁的标签和可持续性等趋势将再次成为焦点。然而，这种方法将与以前不同。各大品牌将不得不专注于可持续包装和运营技术，以应对对环境的影响，使用升级循环的原料，自行发电，并投资于密封但可回收的包装。

消费者将继续需要多样化的面包生产线，以生产更多种类的产品。在保持效率的同时，整个生产线需要尽可能多用途、尽可能灵活。供应商应该考虑快速更换和卫生条件，特别是当涉及过敏原时。

经济的快速下滑正促使果子面包和面包卷制造商重新审视他们在2020年下半年的计划。这将是一个前后效应。一些工厂不一定要关闭，而是要重新考虑。

为了确保可用的设备和技术有助于创造更好的面包卷产品，满足市场机会建议公司把所有相关的参与者，如材料、设备和营销人员，一起讨论战略和战术。