随着越来越多的消费者正在寻找含糖量更低的饮料，饮料配方也需要适应这些不断变化的口味趋势作出调整，香料公司开始认识到，在提供低糖/无糖产品的同时保留口味特征，这是一种新的业内常态。

香精香料集团凯瑞（Kerry）的市场部经理Nina Riggins引用凯瑞的研究表示：“71%的消费者关注产品营养栏上的含糖量，消费者对减糖的推动力已经、并将继续对饮料市场产生巨大影响。”“消费者想要低糖产品，但不愿意牺牲口味。因此，口味的解决方案是在减糖饮料的复杂环境中突围的关键。其中某些挑战可以通过结合自然风味和萃取物来解决，以及使用风味调节工具恢复在减糖饮料中失去的甜味感知和口感。”

风味解决方案公司McCormick Flavor Solutions的洞察经理Natalie Kansler指出，减糖风潮正在颠覆市场，迫使创新者在开发风味解决方案时“跳出常规思维”。“当减糖或用其他甜味剂代糖时，（比如椰子花蜜），就有机会产生不同的互补风味。”“例如，将我们的增甜技术与梨子接骨木花的香味结合起来，我们的产品开发人员就能够创造出一种植物性风味的烈酒，尽管含糖量很低，但仍然尝起来很甜。这一趋势也为新的复杂口味产品提供了一种途径，比如在传统的甜味产品中加入咸味、草本和酸味。”

Comax香料公司的高级调味师Michael Crain指出，香料供应商正在努力支持减糖趋势。“消费者开始呼吁减糖和代糖之后，许多香料公司或开发新产品，或改进现有产品，比如口感调节剂或甜味增强剂，以帮助客户获得口味更佳的产品。”

带有健康光环的风味

紧跟减糖趋势发展的还有“更有益健康”的饮料。专家指出，就像为后者充满活性功能成分一样，口味的选择也顺应了这些趋势。

花香、香草、原味和超级水果等口味非常受欢迎，因为往往带有“健康光环”，与“清洁”饮料有着天然的联系。此外，果味，尤其是柑橘属口味以及那些不太常见的水果品种，或者世界其他地方的本土口味，在这些饮料中发展势头较大。

凯瑞的Riggins指出，“健康光环”这一称号最近使各种口味受益处。“由于人们认为各种口味的饮料具有功能性和益处，因此它们在饮料类别中越来越受欢迎。”

“姜是一种带有健康光环的口味，认为免疫健康很重要的消费者中有39%认为姜与免疫有关，注重肠道健康的消费者中有35%认为姜与肠道健康有关。”

“由于在情绪管理和睡眠支持等方面的健康关联，花味的饮料也出现了增长，”她继续引用了凯瑞2019年前瞻性健康研究。

McCormick的Kansler则指出，“更有益健康”的趋势正在渗透到饮料市场，而植物性风味给予这一趋势诸多支撑。“这些口味添加了草本味、苦味甚至甜味，使饮料的整体口感更加复杂和美味。” “我们公司现在看到正在崭露头角的植物风味是小豆蔻、薰衣草和玫瑰。另一种伴随‘更益健康’趋势壮大的口味是酸味和浓烈味，我们认为这是康普茶越来越受欢迎的原因。”

专家指出，对功能性、健康饮料的需求将继续影响口味市场。Synergy公司的Diaz认为，“在不久的将来，我们有望看到更多种类的花香和植物风味，特别是当消费者希望促进健康和整体福祉、继续要求更益健康的替代品的时候。”

“随着个性化健康的不断发展，功能性饮料将继续渗透市场。”

“我们可以期待功能饮料的一个持续增长，那就是针对‘肠道健康’的增加益生元和益生菌强化饮料。……植物性饮食的崛起和对可持续发展的渴望将继续影响植物基饮料和成分的市场表现，如椰子、坚果、豌豆、大麻和燕麦。”