越来越多的消费者表示，愿意为更加健康、品质更高的冰淇淋买单。英敏特《2017中国冰淇淋报告》显示，分别有85%、76%和65%的受访消费者，愿意为冰淇淋的健康、品质和商品体验升级买单。

在这样的背景之下，如香港的Happy Cow、瑞典的Oatly、美国的Halo Top等品牌纷纷推出低热量、无动物脂肪、无乳糖的植物基冰淇淋，甚至宣传无胆固醇、无反式脂肪、无饱和脂肪，使产品拥有极强的吸引力。

另一边，一些原料供应商也在积极帮助制造商向消费者呈现更具健康附加值的产品。嘉吉的巴西分公司新近研发出一种“新型脂肪”Levia +c，并声称可以将冰淇淋、奶油和乳品饮料中的饱和脂肪含量最高减少30%。

这种脂肪在上月推出，主要由植物油(主要是大豆油)和乳化剂混合而成，后者用于达到稳定、减缓融化速度、保证质地和乳脂状的效果。开发这种脂肪的技术正在申请专利。根据嘉吉的说法，Levia +c可以添加到配方中而不改变其构成，除了能减少饱和脂肪外还有其他好处，减缓了融化速度，在口腔中也没有脂肪残留，并防止形成冰的再结晶和结块。

嘉吉油脂战略营销经理Fernanda Toledo 表示，“冰淇淋的结构非常复杂和敏感，非常精致，每一种功能都不只含一种成分。这些成分的组合和相互作用促进了适当的结构，所以每个成分的选择必须周到而谨慎。”嘉吉公司表示，Levia +c与传统脂肪具有相同的物理结构，但其饱和脂肪含量为35%，最大反式脂肪含量为2%，这意味着制造商借此可以实现成品中饱和脂肪含量的“显著降低”。

2014年，嘉吉公司与坎皮纳斯州立大学(Unicamp)合作，开发了一种可以减少油炸食品、曲奇饼、面包和巧克力等产品中反式和饱和脂肪的成分。随着需求的增长，嘉吉扩大了Levia +e的范围以适用于更多结构的食品，如意大利水果蛋糕、蛋糕和糖果馅。但Toledo指出， “然而，在乳制品方面仍然存在差距，因为乳制品需要更多的奶油，所以我们开发了Levia +c，这是冰淇淋、奶油和乳制品的理想选择。”

“这种(成分)的开发技术是基于液体油的‘结构’，这促进了脂肪结晶网络的增强……在正确的量、形状和尺寸下形成更稳定的晶体，提供快速结晶和产品稳定性。”

嘉吉公司对Levia的研究仍在持续进行中，并希望在其他应用中提高效率。嘉吉表示，尽管Levia +c的研发初衷主要是为了满足巴西国内市场的需求，但不排除向其他国家出口的可能性。