食品系统的职责是提供安全、可负担和可信赖的营养。这意味着要尽可能高效和透明地运作。

外媒FoodNavigator采访了供应链技术创新公司rfxcel的全球解决方案主管John McPherson，了解了移动可追溯技术提供的解决方案。

消费者对食品供应链安全和透明度的担忧达到了新的高峰，对食品的品质、完整性、安全保障和透明度的要求空前高涨。另一方面，零售渠道也对他们的供应商提出了新的要求。

食品供应链中的经营者需要在这两者之间进行平衡，以满足向消费者提供可负担得起的营养的需求，这意味着运营必须尽可能的高效和精简。

食品供应链通过实施提高产品质量和确保安全的制度来应对这些压力。许多企业正在利用技术，以确保他们的行动尽可能透明。

John McPherson指出：“食品行业承受着巨大的压力，要求他们持续的以合理的价格提供安全、优质的食品。”

然而，供应链的高度复杂性意味着，填补食品饮料供应链的任何缺口可能是一个复杂和具有挑战性的过程。McPherson认为，成功的关键是数据。

“为了在今天生存和发展，食品工业部门必须更新他们的数据收集和分析方法。消费者对透明度、安全性和效率的需求正在推动这种变化。为了满足这些需求，供应链数据需要尽可能的完整和准确。这实际上适用于所有类型的产品，但食品面临的特殊挑战是，在实地、船上或码头，或在不同的远程收集点有大量的关键数据。同样，全球供应链的首批参与者可能缺乏资源或经验，无法将数据数字化或记录下来。”

目前，大部分食品饮料供应链提供的数据存在薄弱环节。复杂的互锁供应结构意味着很难准确地追踪原材料从何而来。McPherson观察到，这些原始数据点的条件意味着数据收集技术还没有准备就绪。

“从本质上讲，食品供应链是很难部署技术的地方。在农场、牧场或船上，食物的产地、自然条件和偏远的地点都远离四面环绕的人造环境，而其他技术都部署在这些环境中，包括电力、连接性、对元素的保护，以及安装永久性边缘或线路系统以跟踪产品移动的能力。”

“因此，有关产品来源、处理和其他食品安全和可追溯性数据的关键数据是事后记录的。这很容易出错，而且最多只能在某种反应性操作(如召回调查)中有所帮助。在这些情况下，收集数据既耗时又费力，而且缺乏有效性。”

答案是什么?这位技术专家相信，移动可追溯技术。

“通过使用移动设备，组织者可以快速、轻松地在那些困难的地方获取数据，缩小差距，并创建产品的数字记录。”

什么是移动可追溯性?

移动可追溯性的具体情况可能会随着环境、基础设施和其他环境条件的不同而改变。然而，McPherson建议，可以制定一个共同的定义。“假设它是产品数据配对和扩展读取点的组合。”

移动可追溯能力的发展得益于一些相对较近的技术进步。其中包括:移动和智能设备的日益复杂、增加网络连接(全球范围内的远程数据捕获和带宽——例如5G的推出)，以及能够通过包装给产品贴上标签的设备种类的增加。McPherson详细阐述了最后一点，包括改进和降低RFID芯片、近场通信(NFC)标签或条形码打印技术的成本。

“商业和广泛使用的移动电话上改进的照相功能使快速扫描变得更加准确，使部署变得更加实际。否则，工作流程会变慢，采用可能会停滞。”

在该领域部署新技术

技术支持的可追溯性可以采取初级生产者——农民或渔民——使用智能手机或其他设备记录实时数据的形式。这可以是收获前的检查，也可以是收获本身和运输细节。至关重要的是，这些数据通过供应链的复杂性产生了一条可跟踪的路径，直到它到达处理阶段。

“无论在哪里发生，现场的移动设备都可以实现监护的数字化转移。在食品生产中，这是至关重要的数据，因为从田间到第一个有能力建立已安装系统(如加工厂)的地方可能会有几次交接。即使在那里，接收码头也可以使用移动设备实时记录保管权的转移，增强问责性，并在何时、何地以及由谁来获取关键数据。”

“下一阶段，产品容器，如垃圾箱、蛤壳和袋子——甚至是单个动物——都可以被贴上条形码进行扫描，或者通过蓝牙或RFID在固定门上读取被动标签。手持移动设备扫描意味着不同的供应链可以适应有限的中断。生菜、浆果和虾被收集到不同类型的单元中。要想阅读所有这些信息，就需要移动设备提供的灵活性。”

 采用的障碍:成本和时间

尽管这些技术提供了揭示供应链盲点的机会，但采用的方式却千差万别。McPherson 注意到，一些公司已经使用移动设备追踪食品的原产地，而另一些公司只有“在电子邮件或短信交流中”的发货记录。

“移动解决方案在市场上已经存在多年，但在能够产生真正影响的关键上游节点上，应用并不广泛。在分销/制造环境中，手持扫描仪很常见，但这并不是我们在这里讨论的内容。”

为什么速度缓慢?“采用的主要障碍是成本和时间。渔民或农民需要看到在他们的工作流程中添加一个步骤的价值，其中速度很重要。运输和初级加工企业也是如此，它们多年来一直使用基于纸张的方法，需要适当的激励措施来采用技术。”

McPherson认为，变化即将来临，这意味着利用技术选择的初级生产商数量将会增加。

“传感器和扫描仪的最新组合将有助于推动这一趋势，因为采用将是快速和几乎无缝的。它实际上会使工作流程更快、更高效、更容易管理。”

他接着说:“一些品牌正在认识到允许消费者在销售点或销售点之后使用手机与他们的产品互动的价值。在这种情况下，移动可追踪性意味着连接最后一个节点——消费者——作为产品旅程的最终阅读点，这是电脑所实现的。”

“这使得品牌能够提供真实性、质量和纯度的证明，并将消费者与农场联系起来。这种基本的参与提高了品牌忠诚度，对于着眼于赢得未来的现代企业来说，这是一个有价值的数据点。”

移动可追溯技术的未来

McPherson说，在rfxcel的客户群中，人们对移动可追溯技术对食物链意味着什么有不同的预期。

“我经常问行业和供应链领导者一个简单的问题:两年后，你认为你需要向客户和消费者提供的数据量会增加还是保持不变?”

答案涵盖了不同的意见，从早期的采用者“已经看到了使用移动设备数字化整个供应链的好处，从而推动改进，并将消费者与资源联系起来”；“追随者”等待更广泛的采用，他们希望这会降低成本；而“落后者”则会等到他们的客户——零售商——提出要求。McPherson警告说，这最后一群人有被淘汰的危险。他预测:“他们的竞争对手将会胜出，因为他们受到移动设备能够帮助传递的数据的驱动。”

他还强调了消费者增加参与的需求。“现代消费者受到很多东西的驱动，但无论一家公司在世界的哪个地方销售其产品，真实性、安全性和品牌声明的有效性正成为一种需求，而不是‘好东西’。”

“真正的端到端的可跟踪性是采用的未来价值所在。”