冻干酸奶、冻干果蔬干、冻干面粥……随着一系列冻干新品渐成食品行业和消费者的“新宠”，冻干食材也获得进一步的广泛应用。

在欧洲市场，最近欧洲冷冻干燥公司(European Freeze Dry)揭晓了5种有望撼动冻干市场创新领域的食品配料。

该公司的专家们研究了其客户“最欢迎的产品”，选出5种会越来越受素食消费者欢迎的食品配料——黑豆、红薯丁、眉豆、甜菜丁和焦糖洋葱。

该公司开发经理Sarah Lacey解释称，“我们的研发团队与客户紧密合作，不断为这个市场寻找新产品，为了支持我们的新产品开发，我们进行市场调研，进行阶段试验，并举办品尝会。”她表示，这5种食材正被广泛应用，从速食面条米饭到面包预拌粉和加热即食的预制餐。“这意味着无论是甜咸口味，它们都可以作为多种应用的配料。”

可持续、健康、天然的创新

Lacey认为，冻干技术为产品开发人员提供了一种使用可持续、有营养的天然原料的转变，满足了消费者的关键需求。“我们正合作支持客户的环境和可持续发展政策。他们希望减少处理废弃物的时间，减少碳足迹，并且工艺能长期为他们的绿色证书增加价值……我们的冻干技术对上述路线予以支持，最终延长了新鲜产品的保存期，减少了食物浪费，并且保留了食品的结构、风味和营养价值。”

Lacey特别注意到，素食消费者对健康的要求很高，“原汁原味”的食品配料也要“美味可口”、营养丰富。在她看来，使用冻干技术生产的产品切中要害。“冻干技术为市场提供了易于使用的天然成分。由于工艺过程温和，绝大部分的营养被保留下来。”

疫情担忧不会减缓素食的发展

欧洲市场对素食的需求正在迅速增长。根据国际纯素食协会（Vegan Society）的数据，自2014年以来英国纯素食者的数量翻了两番，达到60万人。到2025年，纯素食者预计将占总人口的四分之一。

虽然新冠疫情已经导致食品杂货店里的消费行为发生了重大而迅速的转变，Lacey确信素食趋势并没有任何减弱的迹象。她补充说，“(没有)证据显示增速放缓。就像其他食品一样，素食也能承受这种冲击。冻干技术使企业可以提供保质期更长的产品。”