混合零食和坚果在市场上仍保持稳定的增长。根据IRI的报告，截至2019年12月29日的52周内零食坚果的销售额增长了1.4%达到48亿美元，而营养的混合零食/干果的销售额增长了2.3%，达到12亿美元。

美国干果零食John B. Sanfilippo & Son的全球品牌营销副总裁Brendan Honan表示，这一切都是因为该类别产品本质上受益于市场的宏观趋势，“零食坚果对健康的益处，以及人们对更多植物蛋白而非动物蛋白的追求，持续对零食坚果类产生了积极影响。此外，消费者正在寻找更清洁、加工程度更低、味道依然不错的食品。”

营养、口味两不误

加州扁桃仁商会贸易营销和管理副主任Harbinder Maan 认为，“消费者正在转向既能提供放纵感又不影响营养摄入的混合零食坚果。市场上出现了大量迎合这一需求的产品。”Maan介绍，纤维和素食声明在含扁桃仁产品的介绍中最常见。“扁桃仁不仅含有纤维，而且1盎司的扁桃仁还含有6克蛋白质，并含有维生素E和健康的单不饱和脂肪酸，”这些特点使扁桃仁成为混合零食中有多种贡献的成分。此外，含有蛋白质、纤维和ALA omega-3脂肪酸的核桃对那些积极寻找健康零食的人也很有吸引力。

除了零食组合中常见的干果，但蔬菜干也可能与该类别的特定消费者群体产生共鸣。完整的脱水蔬菜和水果成分击中了健康标志的靶心，因为不仅提供了健康属性也吸引了追求消费“正宗”和“真正”食物的消费者。

新奇有趣的口味趋势正在帮助混合零食坚果品牌打出差异化。加入各种坚果、种子、浆果、热带水果、芥末豌豆、奇亚枝等的更多新颖混合零食为爱冒险的消费者创造了多种多样的口感和口味体验。Honan 认为，“随着一些独特口味在餐饮服务场所变得更加主流，或者融入了更多跨类别产品，消费者们会希望进行尝试。”他补充说，例如新的国际性辣味香料peri-peri或姜黄等被认为对健康有益的香料都会有吸引力。

就质地而言，有一个屡试不爽的趋势仍然是首选——松脆。但今天，消费者对“超级脆”、“超轻”和“入口即化”等口感的需求也在增加，所有这些都可以用木薯、高粱、藜麦、豌豆、鹰嘴豆等新原料来实现。而油炸食品在注重健康的消费者中是行不通的。Honan介绍其公司推出的烤箱烘焙产品“Fisher Oven, Never Fried ”系列就是为了应对这一挑战而推出，非油炸且仍可提供松脆口感。“因为这项创新超出了了消费者趋势和口味预期，它已经发展成为490万美元的业务，增长了166%。”

在口味上，零食和坚果的混合口味通常严重依赖于盐，低钠食品的宣传可能即将出现，尤其是随着越来越多的零食生产商发现了替代性的氯化钾和海盐。健康趋势还将推动水果和蔬菜配料的流行，让更多的混合果蔬干——如甘薯和花椰菜——将进入市场，推动以不同质地的美味蔬菜为特色的混合零食问世。